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花式铁板烧专业菜肴制作流程
示范菜名味型甜点烹调技法焗盛器及规格布丁盒
巧克力焦糖布丁
1.原料的选择要求：
教学目的2.菜品中原料改刀要求：
3.煎制时火
候控制及调味比例：
主料牛奶300毫升配料黑巧克力25克、水40毫升、鸡蛋150克
细砂糖130克、香草粉少许
调料
菜制作步骤：
1.汤锅置火上，放入110克细砂糖和适量水，小火煮成制成焦糖，倒入布丁模底部，铺
示上薄薄一——
2.鸡蛋液中加入香草粉混
范
3.烹调工艺：
讲（１）取干净的汤锅置火上，倒入牛奶，黑巧克力和多下的20克细砂糖煮沸，关火凉至温热，
缓缓倒入鸡蛋液中混合均匀后过筛，
解
（２）将过筛后液体倒入装有焦糖的布丁模具中，装至布丁模9分满，摆放在盛有适量清水
的烤盘上，
（３）送入烤箱180度，放在中下层，烤制30－35分钟左右至布丁液完全凝固就可。
4.盛装工艺：平面装饰
5.成菜特点：甜点
制作重点：煮焦糖时要保持小火，并且不要搅拌。
注意事项
难点关键点：蛋奶液一定要过筛，口感更细滑。
答疑
总结
作业
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