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食品生物化学(第二版)谢达平课后习题答案解析
第1章糖类物质
1.1复习笔记
一、糖类概述
定义
糖类又称碳水化合物，是含多羟基的醛类或酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。
2分类
表1-1糖类物质的分类
名称
定义
水解产物
细分类别
单糖
不能被水解成更小分子的结构，是多羟基醛或多羟基酮
不可水解
根据单糖分子中碳原子数目分类：丙糖、丁糖、戊糖和己糖
根据单糖分子构型分类：酮糖和醛糖
寡糖
又称低聚糖，由2~10分子的单糖结合而成
单糖
双糖、三糖、四糖、五糖和六糖等，如：蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖
能水解为多个单糖分子，其聚合度在10以上的糖类化合物
原来的单糖或其衍生物
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