第二章重要的工业微生物.ppt

Saccharomycescerevisiae的子囊和子囊孢子第30页，共68页，星期日，2025年，2月5日2、卡尔斯伯酵母（S.carlsbergensis）卡尔斯伯（Carsberg)是丹麦的一个啤酒厂的名字，卡尔斯伯酵母是该厂分离出来的啤酒酿造中典型的底面酵母细胞为圆形或卵圆形，部分细胞的细胞壁有一平端高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快低温下，卡氏酵母生长得较快3、异常汉逊氏酵母异常变种（Hansenulaanomala)圆形，椭圆形或腊肠形，甚至有长达30?m，多边芽殖第31页，共68页，星期日，2025年，2月5日异常汉逊氏酵母能产生乙酸乙酯，故它在调节食品风味中起一定作用生产单细胞蛋白——利用烃类、甲醇、乙醇和甘油作为碳源应用：积累L-色氨酸4、假丝酵母(CandidaBerkhout)在液体培养基中，细胞为球形、椭圆形或圆柱形。在马铃薯或玉米琼脂培养基上容易形成发达的假菌丝，多极出芽。热带假丝酵母氧化烃类的能力很强，可以利用煤油生产单细胞蛋白：第32页，共68页，星期日，2025年，2月5日第33页，共68页，星期日，2025年，2月5日产阮假丝酵母人们研究最多的微生物单细胞蛋白之一产朊假丝酵母的蛋白质和维生素B含量均比啤酒酵母高。特别重要的是它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造纸工业的亚硫酸废液，也能利用糖蜜、土豆淀粉废料、木材水解液等生产出人畜可食用的单细胞蛋白。解脂假丝酵母氧化烃类能力很强石油发酵生产单细胞蛋白的优良菌种第34页，共68页，星期日，2025年，2月5日5、球拟酵母（TorulopsisBerlese）细胞球形、卵形或稍带长形无假菌丝。多边芽殖，不生子囊孢子及其它孢子生产甘油等多元醇应用：6、红酵母（RhodotorulaHarrison）细胞圆形、卵形或长形，多边芽殖，多数不形成假菌丝，不生子囊孢子生产脂肪生产β-胡萝卜素有明显的红色或黄色色素第35页，共68页，星期日，2025年，2月5日五、工业上重要的霉菌1、根霉(Rhizopus)分类学上属于藻状菌纲，毛霉目，根霉属。根霉因有假根（Rhizoid）而得名（假根的功能是在培养基上固着，并吸收营养）根霉属于单细胞生物，菌丝无分隔匍匐菌丝：是由营养菌丝产生的，靠近培养基表面横向生长的，并连接假根。菌丝在与假根相对位置，会向上生出孢囊梗（单生或成簇），顶端形成孢子囊，内生孢囊孢子第36页，共68页，星期日，2025年，2月5日根霉（Rhizopus)分类地位分布形态特征繁殖方式代表种应用第37页，共68页，星期日，2025年，2月5日第38页，共68页，星期日，2025年，2月5日Rhizopussporangiophoresaseptatehyphae第39页，共68页，星期日，2025年，2月5日分类：与毛霉同属接合菌纲毛霉目。分布:分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。形态特征：很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。——与毛霉主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领。繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或褐色，有的颜色较浅。第40页，共68页，星期日，2025年，2月5日代表种：米根霉（R.oryzae)黑根霉(R.nigrican)等。应用：①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。③有的也可用于甾体转化第41页，共68页，星期日，2025年，2月5日许多根霉，具有活力强大的淀粉糖化酶，多用来做糖化菌应用特点：并与酵母菌配合制成小曲，用于生产小曲米酒（白酒）单独用根霉制成甜酒曲（酒药），以糯米为原料，可酿制出风味甚佳的甜酒或黄酒等传统饮料酒。含有糖化型淀粉酶与液化型淀粉酶的比例约为3.3：1根霉产生的糖化酶，再与α一淀粉酶配合，可用于酶法生产葡萄糖。生产酶制剂、生产有机酸、发酵食品在医药工业中根霉是转化甾族化合物的重要真菌。第42页，共68页，星期日，2025年，2月5日分类地位分布形态特征繁殖方式代表种—总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉、梨形毛霉应用2、毛霉(Mucar)第43页，共68页，星期日，2025年，2月5日sporangiophores