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老年人营养餐题目及答案

一、选择题（每题2分，共10分）

1.老年人饮食中，以下哪种营养素是不需要特别增加的？

A.蛋白质

B.钙

C.铁

D.维生素D

答案：C

2.下列哪种食物不适合老年人作为日常饮食？

A.粗粮

B.新鲜蔬菜

C.高糖饮料

D.低脂牛奶

答案：C

3.老年人每日推荐的盐摄入量是多少？

A.6克以下

B.8克以下

C.10克以下

D.12克以下

答案：A

4.老年人为了预防骨质疏松，应该增加哪种营养素的摄入？

A.蛋白质

B.钙

C.钠

D.磷

答案：B

5.老年人饮食中，哪种食物可以提供丰富的膳食纤维？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜和水果

D.精制谷物

答案：C

二、填空题（每题2分，共10分）

1.老年人饮食中应适量增加________的摄入，以帮助维持肌肉功能。

答案：蛋白质

2.老年人应避免摄入过多的________，以减少心血管疾病的风险。

答案：饱和脂肪

3.老年人饮食中应适量增加________的摄入，以帮助维持骨骼健康。

答案：钙

4.老年人饮食中应适量增加________的摄入，以帮助维持心血管健康。

答案：ω-3脂肪酸

5.老年人饮食中应适量增加________的摄入，以帮助维持免疫力。

答案：维生素C

三、简答题（每题5分，共20分）

1.简述老年人饮食中为什么要控制盐的摄入量？

答案：老年人控制盐的摄入量是为了预防和控制高血压，减少心血管疾病的风险，同时也有助于减轻肾脏的负担。

2.老年人饮食中为什么要增加膳食纤维的摄入？

答案：老年人增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道功能，预防便秘，降低胆固醇水平，控制血糖，从而减少心血管疾病和糖尿病的风险。

3.老年人饮食中为什么要适量增加蛋白质的摄入？

答案：老年人适量增加蛋白质的摄入有助于维持肌肉质量，增强免疫力，促进伤口愈合，同时对于骨骼健康也有一定的帮助。

4.老年人饮食中为什么要增加维生素D的摄入？

答案：老年人增加维生素D的摄入有助于促进钙的吸收，维持骨骼健康，预防骨质疏松，同时也有助于增强免疫力和心血管健康。

四、论述题（每题10分，共20分）

1.论述老年人饮食中为什么要重视营养均衡，并给出具体的饮食建议。

答案：老年人饮食中重视营养均衡是因为随着年龄的增长，身体对各种营养素的需求会有所变化，同时消化吸收能力也会下降。营养均衡有助于维持老年人的身体健康，预防疾病，提高生活质量。具体的饮食建议包括：增加优质蛋白质的摄入，如鱼、肉、蛋、奶等；增加富含钙和维生素D的食物，如牛奶、豆制品、鱼类等；增加富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜、水果等；适量摄入健康的脂肪，如橄榄油、坚果等；控制盐和糖的摄入，减少高糖饮料和加工食品的摄入。

2.论述老年人饮食中如何通过食物搭配来提高营养吸收率。

答案：老年人饮食中通过食物搭配提高营养吸收率的方法包括：一是利用食物之间的互补作用，比如将富含铁的食物与富含维生素C的食物一起食用，可以提高铁的吸收率；二是避免食物之间的抑制作用，比如避免同时摄入过多的钙和草酸，因为草酸会与钙结合形成不溶性盐，影响钙的吸收；三是合理搭配蛋白质和碳水化合物，有助于提高蛋白质的利用率；四是适量摄入脂肪，因为一些脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被身体吸收。通过这些方法，可以提高老年人饮食中营养素的吸收率，更好地满足身体需求。

五、案例分析题（每题15分，共30分）

1.案例：一位75岁的老年女性，患有高血压和糖尿病，请问她的饮食应该注意哪些方面？

答案：这位老年女性的饮食应该注意以下几个方面：首先，要控制盐的摄入量，以帮助控制高血压；其次，要控制糖的摄入量，以帮助控制血糖；再次，要适量增加膳食纤维的摄入，有助于控制血糖和改善肠道功能；此外，要适量增加优质蛋白质的摄入，以维持肌肉质量和免疫力；同时，要增加富含钙和维生素D的食物，以预防骨质疏松；最后，要适量摄入健康的脂肪，如橄榄油、坚果等，以维持心血管健康。

2.案例：一位80岁的老年男性，体重超标，患有高胆固醇，请问他的饮食应该注意哪些方面？

答案：这位老年男性的饮食应该注意以下几个方面：首先，要控制总热量的摄入，以帮助控制体重；其次，要减少饱和脂肪和胆固醇的摄入，以降低血液中的胆固醇水平；再次，要适量增加膳食纤维的摄入，有助于降低胆固醇；此外，要适量增加富含ω-3脂肪酸的食物，如深海鱼类，有助于降低心血管疾病的风险；同时，要适量摄入优质蛋白质，以维持肌肉质量和免疫力；最后，要增加富含钙和维生素D的食物，以预防骨质疏松。通过合理的饮食调整，可以帮助这位老年男性改善健康状况。