大型餐馆管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强本餐馆的管理，提高服务质量，确保食品安全，提升顾客满意度，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐馆所有员工，包括管理人员、服务员、厨师、保洁员等。

第三条本制度旨在规范餐馆的日常运营，确保餐馆各项工作有序进行，创造良好的就餐环境。

第二章组织机构与职责

第四条本餐馆设立以下组织机构：

1.管理委员会：负责餐馆的整体规划、决策和监督。

2.餐饮部：负责餐饮服务的提供，包括菜品制作、服务流程、顾客接待等。

3.财务部：负责餐馆的财务管理和成本控制。

4.人力资源部：负责员工的招聘、培训、考核和福利待遇。

5.安全保卫部：负责餐馆的安全保卫工作，包括消防安全、食品安全等。

第五条各部门职责：

1.管理委员会：

-制定餐馆的发展战略和经营目标。

-审批重大决策和投资计划。

-监督各部门的执行情况。

2.餐饮部：

-制定餐饮服务标准和流程。

-确保菜品质量和服务质量。

-管理库存和食材采购。

3.财务部：

-制定财务预算和成本控制计划。

-管理餐馆的财务收支。

-进行财务分析和报告。

4.人力资源部：

-负责员工的招聘、培训、考核和晋升。

-管理员工的福利待遇和劳动合同。

-组织员工培训和团队建设。

5.安全保卫部：

-制定安全保卫制度和应急预案。

-负责餐馆的消防安全、食品安全和治安保卫。

-定期进行安全检查和隐患排查。

第三章食品安全与卫生

第六条食品安全是餐馆的生命线，必须严格执行以下规定：

1.采购食材必须符合国家食品安全标准，禁止采购和使用不合格或过期食材。

2.厨师和员工必须持有健康证明，定期进行体检。

3.食品加工区域必须保持清洁卫生，定期消毒。

4.食品加工过程必须严格按照操作规程进行，确保食品安全。

第七条餐馆必须建立健全食品安全管理制度，包括：

1.食品采购、储存、加工、销售各环节的记录制度。

2.食品安全事故的报告和处理制度。

3.食品安全培训和考核制度。

第四章服务质量与顾客满意度

第八条餐馆服务是餐馆的核心竞争力，必须提供优质服务：

1.员工必须接受专业培训，掌握服务技能和礼仪。

2.服务流程必须规范，确保顾客体验良好。

3.及时处理顾客投诉，提高顾客满意度。

第九条餐馆必须定期进行服务质量检查，包括：

1.菜品质量检查。

2.服务态度检查。

3.餐厅环境检查。

第五章员工管理

第十条餐馆必须建立健全员工管理制度，包括：

1.招聘制度：严格按照岗位要求招聘员工。

2.培训制度：定期对员工进行业务技能和服务礼仪培训。

3.考核制度：定期对员工进行绩效考核，奖优罚劣。

4.福利制度：为员工提供合理的福利待遇。

第十一条员工必须遵守以下规定：

1.遵守国家法律法规和餐馆规章制度。

2.爱岗敬业，认真履行职责。

3.维护餐馆形象，不得擅自离岗。

4.保守餐馆商业秘密。

第六章财务管理

第十二条餐馆必须建立健全财务管理制度，包括：

1.预算管理制度：制定合理的财务预算，控制成本。

2.收入管理制度：规范收入管理，确保收入准确无误。

3.支出管理制度：严格审批支出，控制成本。

4.财务报告制度：定期编制财务报告，及时反映财务状况。

第七章安全管理

第十三条餐馆必须建立健全安全管理制度，包括：

1.消防安全管理制度：定期进行消防安全检查，确保消防设施完好。

2.食品安全管理制度：确保食品安全，防止食物中毒事件发生。

3.治安保卫制度：加强治安保卫工作，确保餐馆安全。

4.应急预案：制定应急预案，应对突发事件。

第八章附则

第十四条本制度由餐馆管理委员会负责解释。

第十五条本制度自发布之日起实施。

第九章检查与监督

第十六条餐馆应定期对各项管理制度执行情况进行检查，确保制度的有效性。

第十七条餐馆应设立监督部门，对餐馆的各项工作进行监督，确保各项制度得到严格执行。

第十八条对违反本制度的行为，餐馆应按照规定进行处罚，情节严重的，应依法进行处理。

第十九条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行补充和修改。

结语

本制度旨在规范大型餐馆的运营管理，提高服务质量，确保食品安全，提升顾客满意度。全体员工应严格遵守本制度，共同努力，打造一个安全、舒适、美味的餐饮环境。

第2篇

第一章总则

第一条为加强本餐馆的管理，提高服务质量，确保食品安全，保障顾客权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐馆的所有员工，包括管理人员、服务人员、厨师、清洁工等。

第三条本制度遵循依法经营、以人为本、服务至上、安全第一的原则。

第二章组织架构与职责

第四条本餐馆