第1章生物活性成分.pptVIP

DHA、EPA降低血脂、胆固醇、血压，预防心血管疾病抑制血小板凝集，防止血栓形成，预防老年痴呆增强视网膜反射能力，预防视力退化增强记忆力，提高学习效率防癌（乳腺癌、直肠癌）预防炎症和哮喘降低血糖、抗糖尿病抗过敏ω-3多不饱和脂肪酸第30页，共42页，星期日，2025年，2月5日第1页，共42页，星期日，2025年，2月5日亚健康：指健康的透支状态，即身体有多种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有器质性病变的状态。亚健康的生理状态亚健康的心理状态第2页，共42页，星期日，2025年，2月5日第一章生物活性成分第一节功能性碳水化合物第二节肽和蛋白质第三节功能性脂类第四节自由基清除剂第五节益生菌第3页，共42页，星期日，2025年，2月5日掌握内容膳食纤维的物化特性和生理功效功能性低聚糖的生理功效谷胱甘肽的生物学作用超氧化物歧化酶的生理功效自由基对生命大分子的损害乳酸菌的生理功效熟悉内容谷胱甘肽、高F值低聚肽和大豆肽的生理功效免疫球蛋白的生物学功能ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的生理功效第4页，共42页，星期日，2025年，2月5日第一节功能性碳水化合物（一）定义：不被消化吸收的多糖类与木质素的总称。（二）化学组成纤维素半纤维素果胶及果胶类物质木质素一、膳食纤维第5页，共42页，星期日，2025年，2月5日膳食纤维（三）物化特性高持水力吸附作用阳离子交换作用无能量填充剂发酵作用第6页，共42页，星期日，2025年，2月5日（四）生理功效低（无）能量，预防肥胖调节血糖水平降血脂抑制有毒发酵产物调节肠道菌群膳食纤维吸附肠腔胆汁酸降低膳食胆固醇吸收发酵产生的短链脂肪酸抑制肝脏胆固醇合成第7页，共42页，星期日，2025年，2月5日二、真菌多糖从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出来、可控制细胞分裂、分化，调节细胞生长、衰老的一类多糖。香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、黑木耳多糖等。第8页，共42页，星期日，2025年，2月5日真菌多糖生理功能免疫调节功能抗肿瘤的功能降血压、降血脂、降血糖的功能冬虫夏草多糖：心律失常灵芝多糖：强心、降血压、降血糖、降胆固醇金针菇多糖：降低胆固醇云芝多糖：降血糖、降血脂虫草多糖：降血糖第9页，共42页，星期日，2025年，2月5日抗病毒作用抗氧化作用其他功能抗辐射：灵芝多糖、猴头多糖抗溃疡：猴头多糖、香菇多糖抗衰老：香菇多糖、虫草多糖、灵芝多糖、云芝多糖、猴头多糖等真菌多糖生理功能第10页，共42页，星期日，2025年，2月5日三、功能性低聚糖生理功效——促进双歧杆菌的增殖促使双歧杆菌增殖（2～10g/d）减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生、抑制病原菌和腹泻（3～6g/d）防止便秘（3～10g/d）第11页，共42页，星期日，2025年，2月5日增强免疫力、抗肿瘤降低血清胆固醇保护肝功能合成维生素、促进钙消化吸收低（无）能量、防止龋齿功能性低聚糖第12页，共42页，星期日，2025年，2月5日常见的低聚糖产品异麦芽酮糖乳酮糖大豆低聚糖低聚果糖低聚乳果糖低聚木糖低聚半乳糖低聚异麦芽糖第13页，共42页，星期日，2025年，2月5日一、活性肽（一）酪蛋白磷肽（CPP）酪蛋白→水解（胰蛋白酶）→酪蛋白磷肽阻止磷酸钙的生成，促进钙吸收、骨骼生长，改善贫血（与钙配合使用）。第二节肽和蛋白质第14页，共42页，星期日，2025年，2月5日活性肽（二）高F值低聚肽蛋白质→酶解（蛋白酶）→高F值低聚肽防治肝性脑病：改善肝昏迷程度改善蛋白质的营养状况：作为肠道营养剂抗疲劳作用第15页，共42页，星期日，2025年，2月5日（三）谷胱甘肽（GSH）由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成。GSH+H2O2H2O+GSSG