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2025年综合类-食品科学技术-食品包装历年真题摘选带答案(5卷套题【单选100题】)

2025年综合类-食品科学技术-食品包装历年真题摘选带答案(篇1)

【题干1】食品包装材料阻隔氧气、湿度和光的主要功能是用于延长食品保质期，其核心作用在于防止食品氧化变质和微生物滋生。

【选项】A.提高食品口感B.增强食品风味C.改善食品外观D.阻隔氧气、湿度和光

【参考答案】D

【详细解析】食品包装材料阻隔性直接决定其能否有效延缓食品氧化反应和微生物繁殖。氧气会导致脂肪氧化酸败，湿度会促进微生物生长，光线（尤其是紫外线）会加速维生素等营养成分降解。正确答案为D，其他选项与阻隔功能无直接关联。

【题干2】食品包装防腐原理中，通过调节包装内气体成分抑制微生物生长的方法属于哪类防腐机制？

【选项】A.物理防腐B.化学防腐C.生物防腐D.真空防腐

【参考答案】D

【详细解析】真空防腐通过抽真空降低包装内氧气含量，抑制需氧微生物繁殖。而化学防腐（B）依赖防腐剂，物理防腐（A）如高温灭菌，生物防腐（C）利用益生菌竞争抑制。本题考察对真空包装原理的掌握，答案为D。

【题干3】食品包装材料中，聚乳酸（PLA）的降解条件主要依赖哪种环境？

【选项】A.高温堆肥（60℃）B.土壤自然分解C.海洋环境D.工业高温熔融

【参考答案】A

【详细解析】PLA属于生物可降解材料，需在工业堆肥设施中高温（60℃）条件下分解为二氧化碳和水。自然土壤（B）或海洋（C）缺乏足够热能，工业熔融（D）会破坏其结构。本题重点考察生物降解材料的适用条件。

【题干4】食品包装密封性测试中，真空密封试验的标准压力差值通常为多少kPa？

【选项】A.50-100B.100-150C.150-200D.200-300

【参考答案】B

【详细解析】GB4806.8-2016规定真空密封试验压力差值为100-150kPa，持续30分钟泄漏量≤10ml。选项A压力过低无法检测微小泄漏，C和D超出常规工业标准。本题测试对包装检测标准的掌握。

【题干5】活性包装材料中，氧气吸收剂的主要成分为哪种金属化合物？

【选项】A.氯化钙B.氯化钠C.氯化铁D.氯化铜

【参考答案】C

【详细解析】氯化铁（FeCl3）在水分存在下与氧气反应生成氧化铁和盐酸，实现主动除氧。氯化钙（A）主要用于吸湿，氯化钠（B）和氯化铜（D）无显著氧化吸收能力。本题考察活性包装材料化学原理。

【题干6】食品包装标识中，必须标注的成分类别不包括以下哪项？

【选项】A.糖类B.酶制剂C.防腐剂D.甜味剂

【参考答案】B

【详细解析】GB7718-2011要求标注原辅料、添加剂（防腐剂C、甜味剂D）、营养强化剂等，但酶制剂（B）作为加工助剂通常无需单独标注。本题测试对食品标签法规的细节掌握。

【题干7】食品包装材料中，聚偏二氯乙烯（PVDC）的耐热温度范围是？

【选项】A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃

【参考答案】B

【详细解析】PVDC薄膜耐热温度为80-90℃，超过此范围会分解产生氯化氢。选项C（90-100℃）接近上限但易导致材料失效，D（100-110℃）已超出安全范围。本题考察材料特性参数。

【题干8】食品包装机械清洗消毒的标准要求哪种消毒剂残留量最低？

【选项】A.碘伏0.5-1.0mg/LB.氯酸钠2.0-3.0mg/LC.过氧乙酸5.0-7.0mg/LD.酒精10.0-15.0mg/L

【参考答案】A

【详细解析】GB4806.1-2016规定食品接触机械消毒剂残留量：碘伏≤1.0mg/L，氯酸钠≤3.0mg/L，过氧乙酸≤7.0mg/L，酒精≤15.0mg/L。最低残留量要求为碘伏（A）。本题测试对卫生标准限值的理解。

【题干9】食品包装材料中，聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）的拉伸强度典型值为？

【选项】A.40-50MPaB.50-60MPaC.60-70MPaD.70-80MPa

【参考答案】C

【详细解析】PET薄膜拉伸强度范围为60-70MPa，低于此值易断裂，高于则加工难度增加。选项B（50-60）接近下限，D（70-80）超出常规。本题考察材料力学性能标准。

【题干10】食品包装材料中，聚碳酸酯（PC）的耐化学腐蚀性能最差于哪种溶剂？

【选项】A.丙酮B.乙酸C.乙醇D.乙醚

【参考答案】A

【详细解析】PC对丙酮（A）溶解性强，易导致包装变形；乙酸（B）和乙醇（C）对其影响较小，乙醚（D）虽有一定溶解性