华夏面食-传承与创新-1753962917086.pptxVIP

华夏面食传承与创新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood制作人：马兆兴李亚男

朝鲜族冷面

地方风物

延边朝鲜族自治州延边朝鲜族自治州位于吉林省东部，地处中、俄、朝鲜三国交界处，是我国朝鲜族的最大聚居地区和东北唯一的少数民族自治州，浓郁的人文风情，使延边享誉中外。

朝鲜族有非常多别具一格的特色食品，如辣白菜、紫菜包饭、炒年糕等等，朝鲜族人民对汤情有独钟，须臾不能离开，其汤文化堪称一绝。

冷面是中国朝鲜族最具有代表性的饮食。冷面的起源历史悠久，工艺独特，既具有朝鲜族文化的民族性，又具有历史、民俗文化和学术研究价值。

历史渊源

据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区，距今已有200多年的历史。

十九世纪末，朝鲜族冷面随朝鲜族人口迁入传入中国，至今约有150年。

朝鲜族自古有在农历正月初四中午吃冷面的习俗，说是这一天吃上长长的冷面，就会长命百岁，故冷面又被称作“长寿面”。因此凡遇喜庆节日或婚嫁娶、或宾客至，冷面是待客的最好食物。食风食俗

相传玉皇大帝的七位仙女，厌倦天庭冷清生活，经常偷偷来到长白山天池，戏水为乐。正月初四这天，最小的仙女在沐浴时，突然发现一个白衣秀士走来，急忙上岸穿衣躲避。就在这时，一只大鸟突然从天而降，衔走了仙女的衣裳，仙女羞得欲躲回水中。只见白衣秀士搭箭就射，大鸟大抛下衣裳展翅就逃，衣裳不偏不倚地飘落在仙女身上。神话传说

于是，白衣秀士成了七位仙女的座上宾，她们精心调制了冷面请秀士品尝。秀士从没吃过如此美味的面条，便向仙女们讨教做面的方法，下山以后仿照制作，并传授给了自己的子孙。秀士活到很大年龄，并且子孙满堂，他所传授下来的冷面便被称作“长寿面”。于是，每年农历正月初四吃“长寿面”就成了朝鲜族的传统习俗。神话传说

制作工艺

制作原料荞面、淀粉、牛肉、鸡蛋、辣椒面、梨、时令蔬菜、白芝麻等淀粉时令蔬菜牛肉鸡蛋辣椒面荞面

将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。煮制牛肉Cutthebeefintolargepiecesandwashedwithcoldwater,putinapotofcoldwatertoboil,skimoffthesurfaceoffloatingbloodfoam,thenaddsoysauceandsalt,andchangtosimmer.Putthespring,onionandcarrotintoaspecialclothbagandputthemintothepot.Whenthebeefiscompletelystewed,takethemoutandputthemonthechoppingboard.Whenitiscooled,cutthemintothinslices.Strainthebeefstockandplaceitinacontainer.

将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，制成圆条备用。Mixthebuckwheatflourandstarchinabasinaccordingtoacertainproportion,ironflourwithboilingwater,addsomealkali,kneadwell,thenmakearoundbarforlateruse.面条制作1

将制成的圆条放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，然后装碗上桌。Theroundstripsareputintoaspecialsqueezetube,quicklypressedintonoodlesandthenboiledinaboilingpot.Whenthenoodlesarecooked,coolthemincoldwaterandserveinabowl.面条制作2

面条上放时令蔬菜及几片熟牛肉，浇上蒜辣酱，然后再放上梨片、熟鸡蛋，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。Then