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2025年商家白酒测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

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2025年商家白酒测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.以下哪种香型不属于中国传统白酒香型？

A.浓香型

B.清香型

C.老白干香型

D.酱香型

答案：C

解析：中国传统白酒香型主要分为浓香型、清香型、酱香型、兼香型等，老白干香型并非主流分类，而是特定产地的香型代表。

2.白酒的度数通常用哪种单位表示？

A.°C

B.°Brix

C.°Proof

D.°ABV

答案：D

解析：白酒的度数通常用酒精体积分数（°ABV）表示，如52°代表酒精含量52%；其他选项中，°C是温度单位，°Brix是糖度单位，°Proof是酒精度表示方式（主要用于美国标准）。

3.下列哪项不是白酒生产的主要原料？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

答案：D

解析：白酒的主要原料以高粱、小麦、玉米为主，大米较少用于传统白酒生产，更多用于米酒类。

4.“酒糟”在白酒生产中主要起到什么作用？

A.催化发酵

B.调节酒精度

C.提供微生物菌种

D.提升口感

答案：C

解析：酒糟是白酒发酵后的残渣，富含微生物菌种，可重复利用，促进二次发酵。

5.以下哪个品牌不属于贵州茅台集团旗下？

A.茅台

B.汉酱

C.江河液

D.鸿茅液

答案：D

解析：茅台集团旗下主要品牌包括茅台、汉酱、江河液等，鸿茅液属于其他企业产品。

6.白酒的“陈酿”过程主要目的是什么？

A.提高酒精度

B.去除杂味

C.增加香气

D.减少糖分

答案：C

解析：陈酿过程通过木桶或陶坛的渗透作用，使白酒与空气接触，促进酯化反应，产生更多复杂香气。

7.“酱香型白酒”的典型代表是哪个品牌？

A.泸州老窖

B.汾酒

C.茅台

D.五粮液

答案：C

解析：茅台是酱香型白酒的典型代表，以高温大曲、多次发酵、多次取酒为特点。

8.以下哪种行为违反了《食品安全法》关于白酒的规定？

A.标注生产日期

B.使用食用酒精勾调

C.明确酒精度

D.禁止添加非酒精物质

答案：B

解析：食用酒精勾调的白酒必须明确标注，但若以粮食酿造却标注为食用酒精，则属于欺诈行为。

9.白酒的“勾调”环节主要依靠什么技术？

A.气相色谱分析

B.目测颜色

C.人工品鉴

D.电子鼻检测

答案：C

解析：勾调主要依赖酿酒师的经验和品鉴，通过调整不同批次酒的口感和香气，达到统一标准。

10.以下哪个产区以“清香型白酒”为主？

A.四川

B.山西

C.江苏

D.浙江

答案：B

解析：山西清香型白酒（如汾酒）以纯净、清爽著称，是清香型代表产区。

二、多选题（每题3分，共30分）

1.白酒的储存条件包括哪些？

A.避光

B.低温

C.恒温恒湿

D.通风

答案：A、B、C

解析：白酒储存需避光、低温、恒温恒湿，避免光照和高温导致香气挥发。

2.以下哪些属于白酒的常见缺陷？

A.杂味重

B.酒体单薄

C.酸度过高

D.香气不足

答案：A、B、D

解析：杂味重、酒体单薄、香气不足是白酒常见的质量问题，酸度过高则属于化学异常。

3.白酒的“曲”主要有哪几种类型？

A.大曲

B.小曲

C.中曲

D.纯粮曲

答案：A、B

解析：白酒主要使用大曲和小曲，大曲以小麦为主，小曲以米粉为主，中曲和纯粮曲并非标准分类。

4.影响白酒品质的关键因素包括？

A.原料选择

B.发酵工艺

C.储存时间

D.勾调技术

答案：A、B、C、D

解析：原料、发酵、储存、勾调均影响白酒品质，缺一不可。

5.以下哪些品牌属于浓香型白酒？

A.泸州老窖

B.五粮液

C.剑南春

D.汾酒

答案：A、B、C

解析：泸州老窖、五粮液、剑南春是浓香型代表，汾酒属于清香型。

6.白酒的“回甘”现象与哪些物质有关？

A.乙酸乙酯

B.乳酸

C.丁酸乙酯

D.甘油

答案：A、D

解析：乙酸乙酯和甘油能产生回甘，乳酸和丁酸乙酯则可能带来杂味。

7.白酒的“勾调”过程中可能使用哪些辅料？

A.糠醛

B.糖蜜

C.玉米浆

D.麦麸

答案：C、D

解析：玉米浆和麦麸可作为辅料，糠醛和糖蜜不属于白酒勾调常用物质。

8.以下哪些行为属于白酒行业的合规操作？

A.明确标注酒精度

B.使用食用酒精勾调

C.禁止添加香精

D.储存环境避光

答案：A、C、D

解析：食用酒精勾调需明确标注，禁止添加非酒精物质，储存需避光。

9.白酒的“年份酒”通常指？

A.储存1年以上的白酒

B.原酒年份不低于3年

C.勾调过程中加入年份酒

D.必须使用陈年老酒

答案：B、C

解析：年份酒指原酒年份不低于3年，勾调时可混合，但并非必须全为老酒。

10.白酒的“水感”问题可能由哪些原因导致？

A.酒精度过低

B.香气不足

C.水分过多

D.杂味重

答案：A、B

解析：酒精度低或香气不足会导致水感