食品安全管理考试8.04(带答案A3带密封线普通页面下载打印就用).docVIP

姓名：部门：……………………封……………………线………………

姓名：部门：

……………………封……………………线………………

题目

一

二

三

四

五

总分

得分

答题须知：1、请将自己的姓名、所在部门填写在指定位置，密封线内请勿答题。2、本试题试卷满分100分，考试时间120分钟。

一、单选题（每题1分，30题，总共30分）

1、()对出具的食品检验报告负责。

A.食品检验机构

B.食品检验机构和检验人

C.食品检验机构和技术负责人

2、在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括()。

A.感官鉴别、温度、索证

B.标签、索证、运输车辆

C.感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆

3、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得()。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

4、热藏法存放的膳食，可以()。

A.杀死膳食中的微生物

B.抑制膳食中的微生物

5、反映食品一般性污染状况的指标是()。

A.大肠菌群

B.细菌总数

6、餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为()ppm以上，浸泡()分钟以上。

A.150，3

B.250，5

C.350，8

7、在实施HACCP计划时，最关键的一步是()。

A.建立双核查方案的验证和监督流程

B.定位关键控制点

C.对材料和加工过程的危害分析进行管理

D.选择好的虫害控制器

8、按要求不同，C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级，分别用()表示。

A.C1和C2

B.C2和C1

9、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究()。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.赔偿责任

10、冷菜操作间的室温不应高于()℃。

A.20

B.25

C.28

11、餐饮单位的厨房面积应该大于()平方米。

A.5

B.8

C.10

12、HACCP系统在上世纪()创立。

A.50年代

B.60年代

C.70年代

D.80年代

13、消毒方法不包括()。

A.加热

B.化学药剂

C.辐照

D.水洗

E.熏蒸

14、ISO22000:2005中的外部沟通不包括()方面。

A.顾客

B.主管部门

C.最高管理者

D.供方和分包商

15、餐饮服务企业应当建立()的采购记录制度。

A.食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

B.食品、食品原料和食品相关产品

16、HACCP计划中，通常记录的保存期应()产品的货架期。

A.大于

B.等于

C.小于

D.不小于

17、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。

A.只可以向销售者要求赔偿

B.只可以向批发商要求赔偿

C.只可以向生产者要求赔偿

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

18、ISO22000标准不适用于()。

A.添加剂生产商

B.运输和仓储经营者

C.零售分包商

D.卫生主管部门

19、操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于()。

A.内容不同

B.控制目标不同

C.控制的严格程度不同

D.控制方法不同

20、盛装冷食的菜盘在用前应()。

A.水洗

B.消毒

C.灭菌

21、餐饮服务单位的食品留样是指()留样。

A.对加工过程中的食品

B.对加工完成后的成品

C.单独加工的少量膳食作为

22、餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是()。

A.工作服

B.手部

C.头部

23、根据国家有关规定，()不属于餐饮服务许可的范围。

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

24、“米猪肉”中的寄生虫是()。

A.肉孢子虫

B.血吸虫

C.猪囊虫

D.肝吸虫

25、牛肉在冰箱内的建议存放期限是()。

A.冷藏2-3天，冷冻3个月

B.冷藏1-2天，冷冻6个月

C.冷藏1-2天，冷冻3个月

D.冷藏5-7天，冷冻1年

26、生鲜肉的短期最佳保藏温度是()℃。