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食品卫生安全领域知识点考核题库题目集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品卫生安全的基本要求包括哪些？

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

B.食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，保证食品安全。

C.食品生产经营者应当采取措施，保证食品符合食品安全标准，符合应当有的质量要求。

D.国家对食品生产经营实行许可制度。

2.食品中常见的有害物质有哪些？

A.重金属

B.毒性化学物质

C.食品添加剂

D.以上都是

3.食品生产过程中的主要卫生问题有哪些？

A.原料和半成品不符合卫生标准

B.消毒不彻底

C.操作人员健康状况不合格

D.以上都是

4.食品卫生监督的主要职责是什么？

A.监督检查食品生产经营行为

B.依法查处食品安全违法行为

C.收集、分析、评估食品安全信息

D.以上都是

5.食品安全风险监测的主要内容包括哪些？

A.食品中危害人体健康的物质的监测

B.食品生产、流通和消费过程中的卫生状况监测

C.食品安全监测

D.以上都是

6.食品安全应急处置的一般流程是什么？

A.现场处置

B.上报信息

C.组织调查

D.处置评估

E.联合调查与责任追究

F.预防和整改措施

G.以上都是

7.食品安全标准体系的主要构成有哪些？

A.国家食品安全标准

B.行业食品安全标准

C.地方食品安全标准

D.企业食品安全标准

8.食品生产企业的卫生许可证有哪些要求？

A.符合法律法规规定的条件

B.持有有效的营业执照

C.符合国家规定的卫生要求

D.有健全的食品安全管理制度

答案及解题思路：

1.答案：ABCD

解题思路：食品卫生安全的基本要求是多方面的，包括食品本身的品质要求、生产经营者的管理要求、卫生许可证的要求等，故选择ABCD。

2.答案：D

解题思路：食品中的有害物质种类繁多，重金属、毒性化学物质、食品添加剂都是常见的有害物质，因此选择D。

3.答案：D

解题思路：食品生产过程中的卫生问题包括原料、半成品、消毒、操作人员等方面，故选择D。

4.答案：D

解题思路：食品卫生监督的职责包括监督、查处、信息收集、评估等方面，故选择D。

5.答案：D

解题思路：食品安全风险监测涉及多个方面，包括危害物质的监测、卫生状况监测、监测等，故选择D。

6.答案：G

解题思路：食品安全应急处置包括多个步骤，从现场处置到预防和整改措施，故选择G。

7.答案：ABCD

解题思路：食品安全标准体系包括多个层次的标准，故选择ABCD。

8.答案：ABCD

解题思路：食品生产企业的卫生许可证要求包括法律条件、营业执照、卫生要求和管理制度等，故选择ABCD。

二、填空题

1.食品卫生安全的基本原则是预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。

2.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施有原料控制、设施设备维护、加工操作规范、卫生管理制度。

3.食品安全风险监测主要包括污染物监测、致病微生物监测、重金属监测、添加剂监测。

4.食品安全应急处置的主要环节有信息报告、现场控制、调查处理、责任追究。

5.食品安全标准体系的主要内容包括基础标准、产品标准、生产过程标准、检验方法标准。

答案及解题思路：

1.答案：预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。

解题思路：根据食品卫生安全的基本原则，预防为主强调预防措施在食品安全中的重要性；风险管理则强调对潜在风险的识别、评估和控制；全程控制要求从原料采购到最终产品的全过程都要进行严格管理；社会共治则强调食品安全是全社会的共同责任。

2.答案：原料控制、设施设备维护、加工操作规范、卫生管理制度。

解题思路：防止交叉污染的措施需从源头控制，如原料的清洁与处理；设施设备要定期维护，避免污染源；加工操作需规范化，减少污染风险；建立并执行卫生管理制度，保证生产环境清洁。

3.答案：污染物监测、致病微生物监测、重金属监测、添加剂监测。

解题思路：食品安全风险监测需全面覆盖可能对食品安全构成威胁的因素，包括各类污染物、致病微生物、重金属以及非法添加的食品添加剂。

4.答案：信息报告、现