食品生产工艺与安全标准阅读题.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、单选题

1.食品生产工艺中，巴氏杀菌法的温度是多少？

A.60°C，保持30分钟

B.72°C，保持15秒

C.90°C，保持5分钟

D.100°C，保持2分钟

2.下列哪种食品安全标准属于HACCP体系？

A.GB食品添加剂使用标准

B.GB食品安全国家标准预包装食品标签通则

C.GB148812013食品安全管理体系食品生产、流通和餐饮服务

D.GB149342016食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3.食品生产过程中，原料的采购需要符合什么原则？

A.价格优先原则

B.优质优价原则

C.安全卫生原则

D.产地优先原则

4.我国食品生产许可证的编号由几部分组成？

A.2部分

B.3部分

C.4部分

D.5部分

5.食品添加剂在食品中的主要作用是什么？

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的感官特性

C.延长食品的保质期

D.以上都是

6.食品生产中的微生物污染主要包括哪些类型？

A.大肠菌群污染

B.金黄色葡萄球菌污染

C.霉菌污染

D.以上都是

7.食品包装材料的选择原则包括哪些？

A.防潮、防腐、防菌

B.易于加工、成本低廉

C.环保、可降解

D.以上都是

8.食品生产车间环境的清洁卫生标准有哪些？

A.地面无油污、无积尘

B.墙面、天花板无霉斑

C.空气洁净度符合标准

D.以上都是

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：巴氏杀菌法是一种低温杀菌法，通常用于牛奶和酒类产品的杀菌，72°C的温度保持15秒可以有效杀灭大部分病原微生物，同时保持食品的营养成分。

2.答案：C

解题思路：HACCP（危害分析与关键控制点）体系是一种预防性的食品安全管理体系，GB148812013《食品安全管理体系食品生产、流通和餐饮服务》属于HACCP体系。

3.答案：C

解题思路：在食品生产过程中，原料采购必须符合安全卫生原则，保证原料来源可靠，避免使用不合格或受污染的原料。

4.答案：B

解题思路：我国食品生产许可证编号通常由企业代码、产品类别代码、许可顺序号和许可年份四部分组成。

5.答案：D

解题思路：食品添加剂的主要作用包括改善食品的感官特性、延长保质期、增加食品的营养价值等。

6.答案：D

解题思路：食品生产中的微生物污染主要包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌和霉菌等类型。

7.答案：D

解题思路：食品包装材料的选择应综合考虑防潮、防腐、防菌、易于加工、成本低廉、环保和可降解等因素。

8.答案：D

解题思路：食品生产车间环境的清洁卫生标准包括地面、墙面、天花板无油污、积尘、霉斑，空气洁净度符合标准等。

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二、多选题

1.食品生产过程中，防止交叉污染的措施有哪些？

a)生产过程中使用专用的设备和工具

b)保证加工区域和存储区域的分隔

c)定期清洁和消毒生产设备

d)操作人员穿戴个人防护装备

e)食品原料与包装材料分开存放

f)保证人员健康和无感染

2.下列哪些属于食品加工过程中的高温处理方式？

a)巴氏杀菌

b)煮沸

c)蒸发

d)烤制

e)醋渍

f)盐渍

3.食品生产中的食品安全控制点主要包括哪些？

a)原料采购和验收

b)加工过程管理

c)食品包装和储存

d)员工健康与卫生

e)食品运输和分销

f)市场反馈和产品召回

4.我国食品标签上需要标注哪些信息？

a)食品名称

b)生产日期和保质期

c)营养成分表

d)净含量

e)食品添加剂

f)食品生产企业的名称和地址

5.下列哪些是食品添加剂？

a)抗氧化剂

b)漂白剂

c)香料

d)稳定剂

e)着色剂

f)抗结剂

6.食品生产车间的卫生要求有哪些？

a)地面清洁，定期消毒

b)空气流通，温度湿度适宜

c)操作人员穿戴清洁的工作服

d)生产设备定期维护和清洁

e)食品原料存放有序，避免交叉污染

f)禁止非生产区域的人员进入生产区域

7.食品生产中，如何保证生产设