2025年合格吃货测试题及答案.docVIP

2025年合格吃货测试题及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

---

2025年合格吃货测试题及答案

一、单选题（每题2分，共30题）

1.以下哪种食材在烹饪前需要焯水处理？

A.土豆

B.豆角

C.胡萝卜

D.青椒

答案：B

解析：豆角含有皂苷，焯水可以去除毒素，降低中毒风险。土豆、胡萝卜、青椒等食材一般不需要焯水。

2.“东坡肉”的主要烹饪方法是？

A.炒

B.煎

C.烧

D.炖

答案：C

解析：东坡肉采用慢火红烧，肉质酥烂，色泽红亮，是典型的红烧菜品。

3.以下哪种调味料属于酸性？

A.酱油

B.米醋

C.花椒油

D.盐

答案：B

解析：米醋是常见的酸性调味料，pH值较低，能中和食物的油腻感。

4.“佛跳墙”的发源地是？

A.四川

B.广东

C.福建

D.云南

答案：C

解析：佛跳墙是福建的传统名菜，以其丰富的食材和独特的烹饪工艺闻名。

5.以下哪种海鲜容易引起过敏？

A.鱼肉

B.虾仁

C.鱿鱼

D.海蜇

答案：B

解析：虾仁是常见的过敏原，许多人对其过敏，而鱼肉、鱿鱼、海蜇的过敏率相对较低。

6.“麻婆豆腐”的主要调料是？

A.生抽、老抽

B.花椒粉、豆瓣酱

C.鸡精、糖

D.盐、醋

答案：B

解析：麻婆豆腐以麻辣味著称，花椒粉和豆瓣酱是其灵魂调料。

7.以下哪种饮品属于发酵饮品？

A.可乐

B.啤酒

C.果汁

D.牛奶

答案：B

解析：啤酒是通过酵母发酵麦芽制成的，属于发酵饮品；可乐是碳酸饮料，果汁是直接压榨，牛奶是乳制品。

8.“北京烤鸭”的皮脆主要得益于？

A.烤制温度

B.饲料成分

C.刷糖色

D.挂糖

答案：A

解析：北京烤鸭的皮脆是因为烤制时高温使脂肪熔化，皮部收缩，形成酥脆口感。

9.以下哪种水果适合冷藏保存？

A.桃子

B.香蕉

C.芒果

D.苹果

答案：D

解析：苹果适合冷藏保存，可以延长保鲜期；桃子、香蕉、芒果不宜冷藏，否则会加速成熟或变质。

10.“宫保鸡丁”的主要配料是？

A.花生米、干辣椒

B.葱段、姜片

C.蒜末、姜末

D.鸡蛋、淀粉

答案：A

解析：宫保鸡丁以花生米和干辣椒为特色配料，形成香辣口感。

11.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是最健康的烹饪方式，能最大程度保留食材的营养成分，减少油脂摄入。

12.“酸菜鱼”的酸味主要来自？

A.醋

B.酸菜

C.糖

D.酱油

答案：B

解析：酸菜鱼以酸菜提供的酸味为主，形成独特的风味。

13.以下哪种食材是素食者的首选？

A.猪肉

B.牛肉

C.豆腐

D.鱼肉

答案：C

解析：豆腐是常见的素食食材，富含植物蛋白，适合素食者食用。

14.“糖醋里脊”的主要烹饪技巧是？

A.炒

B.炸

C.煮

D.炖

答案：B

解析：糖醋里脊需要先将里脊肉炸至金黄，再裹上糖醋汁，口感外酥里嫩。

15.以下哪种饮品适合搭配油腻食物？

A.绿茶

B.牛奶

C.啤酒

D.果汁

答案：C

解析：啤酒的高二氧化碳含量和清爽口感可以解腻，适合搭配油腻食物。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些食材属于高蛋白食物？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.米饭

答案：A、B、C

解析：鸡蛋、鱼肉、豆腐都是高蛋白食物，米饭主要提供碳水化合物。

2.“火锅”的常见锅底有？

A.麻辣锅

B.蔬菜锅

C.牛肉锅

D.酸汤锅

答案：A、B、C、D

解析：火锅锅底种类丰富，包括麻辣、蔬菜、牛肉、酸汤等多种选择。

3.以下哪些调味料属于香料类？

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.葱

答案：A、B

解析：八角、花椒属于香料类，生姜、葱属于蔬菜类调料。

4.“寿司”的主要配料有？

A.海苔

B.鱼生

C.米饭

D.酱油

答案：A、B、C

解析：寿司的基本配料是海苔、鱼生和米饭，酱油是蘸料。

5.以下哪些食物容易滋生细菌？

A.熟肉

B.剩菜

C.新鲜蔬菜

D.冷藏食物

答案：A、B

解析：熟肉和剩菜容易滋生细菌，需要妥善保存；新鲜蔬菜和冷藏食物相对安全。

6.“炒菜”的常见技法有？

A.快炒

B.慢炒

C.爆炒

D.炒熟

答案：A、C

解析：炒菜技法多样，快炒和爆炒是常见技法；慢炒和炒熟是描述状态，而非技法。

7.以下哪些饮品属于热饮？

A.咖啡

B.普洱茶

C.冰淇淋

D.热牛奶

答案：A、B、D

解析：咖啡、普洱茶、热牛奶是热饮；冰淇淋是冷饮。

8.“凉拌菜”的常见配料有？

A.芝麻酱

B.香醋

C.糖

D.辣椒油

答案：A、B、C、D

解析：凉拌菜配料丰富，包括芝麻酱、香醋、糖、辣椒油等。

9.以下哪些食材适合炖汤？

A.骨头

B.蔬菜

C.豆类

D.海鲜

答案：A、B、C、D

解析：骨头、蔬菜、豆类、海鲜都适合炖汤，能形成丰富的汤底。

10.“甜点”的常见种类