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营养学考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

3.钙的最好食物来源是（）

A.蔬菜B.谷类C.奶类D.肉类

4.必需脂肪酸是指（）

A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸

5.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.鸡蛋B.米饭C.苹果D.黄油

6.铁的主要吸收部位是（）

A.胃B.十二指肠及空肠上段C.回肠D.结肠

7.下列属于宏量营养素的是（）

A.铁B.维生素EC.蛋白质D.硒

8.与夜盲症发生关系密切的维生素是（）

A.维生素B2B.维生素KC.维生素AD.叶酸

9.正常成年人每日水的摄入量约为（）

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-3000ml

10.以下哪种食物含胆固醇高（）

A.大豆B.燕麦C.猪肝D.香蕉

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素E

2.膳食纤维的生理功能包括（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.提供能量

3.优质蛋白质的来源有（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类E.蔬菜

4.以下哪些食物富含维生素C（）

A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜E.土豆

5.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.草酸C.植酸D.蛋白质E.脂肪

6.人体所需的微量元素包括（）

A.铁B.锌C.碘D.硒E.铜

7.下列属于抗氧化营养素的是（）

A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒E.锌

8.膳食脂肪的营养功能有（）

A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.增加饱腹感D.保护内脏E.维持体温

9.以下哪些属于碱性食物（）

A.蔬菜B.水果C.牛奶D.肉类E.谷类

10.合理膳食的基本要求包括（）

A.提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素

B.保证食品安全

C.科学的加工烹调

D.合理的进餐制度

E.满足不同人群的营养需求

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.脂肪是人体能量的主要储存形式。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有营养作用。（）

4.只要多吃富含蛋白质的食物，就能满足人体对蛋白质的需求。（）

5.维生素D能促进钙的吸收。（）

6.贫血一定是因为缺铁。（）

7.吃的食物越甜，血糖升高就越快。（）

8.植物油含不饱和脂肪酸多，营养价值高于动物油。（）

9.老年人对钙的吸收能力比年轻人强。（）

10.为了减肥，应该不吃主食。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复组织；调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；增强免疫力等。

2.简述合理膳食的搭配原则。

答案：荤素搭配，保证各类营养素均衡摄入；主食粗细搭配；食物多样化，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶等；油脂适量。

3.简述维生素A的缺乏症状。

答案：暗适应能力下降，严重时患夜盲症；干眼病；皮肤干燥、粗糙；儿童生长发育迟缓等。

4.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答案：增加饱腹感，有利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管病；调节血糖，预防糖尿病。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高钙的摄入量。

答案：多喝牛奶及奶制品；吃豆制品、绿叶蔬菜、虾皮等富含钙的食物；适当晒太阳促进维生素D合成，利于钙吸收；必要时可补充钙剂。

2.讨论肥胖与营养的关系及如何通过饮食预防肥胖。

答案：肥胖多因能量摄入大于消耗。预防需控制总能量摄入，少吃高糖、高脂肪、高油食物，增加膳食纤维摄入，保证营养均衡，规律