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营养与食疗试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种是优质蛋白质来源？

A.大米B.大豆C.蔬菜

答案：B

2.夜盲症可能是缺乏哪种维生素？

A.维生素AB.维生素CC.维生素E

答案：A

3.人体含量最多的矿物质是？

A.铁B.钙C.锌

答案：B

4.以下属于膳食纤维的是？

A.蔗糖B.纤维素C.葡萄糖

答案：B

5.产能最高的营养素是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物

答案：B

6.以下哪种食物含铁丰富？

A.牛奶B.菠菜C.苹果

答案：B

7.预防佝偻病需补充？

A.维生素DB.维生素BC.维生素K

答案：A

8.以下不属于必需脂肪酸的是？

A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸

答案：A

9.牙龈出血可能缺乏？

A.维生素DB.维生素CC.维生素B1

答案：B

10.以下哪种食物富含维生素B1？

A.精白米面B.粗粮C.水果

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：ACD

2.富含钙的食物有？

A.牛奶B.虾皮C.豆腐D.花生

答案：ABC

3.以下属于人体必需氨基酸的是？

A.亮氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸

答案：AC

4.具有抗氧化作用的营养素包括？

A.维生素CB.维生素EC.胡萝卜素D.硒

答案：ABCD

5.以下哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量

答案：ABC

6.维生素B族包含？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

答案：ABCD

7.以下哪些食物属于优质蛋白来源？

A.鸡蛋B.鱼肉C.瘦猪肉D.腐竹

答案：ABCD

8.铁缺乏可能导致？

A.贫血B.免疫力下降C.食欲减退D.异食癖

答案：ABCD

9.以下属于常量元素的是？

A.钠B.钾C.镁D.碘

答案：ABC

10.合理营养的基本要求包括？

A.满足机体需求B.营养素比例合适C.食物安全卫生D.科学的膳食制度

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（×）

2.维生素可以为人体提供能量。（×）

3.多吃动物脂肪对健康有益。（×）

4.植物性食物中不含维生素B12。（√）

5.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

6.缺铁一定会导致贫血。（×）

7.蛋白质摄入越多对身体越好。（×）

8.食物中的胆固醇对人体有害无益。（×）

9.维生素C性质稳定，不易被破坏。（×）

10.老年人不需要摄入脂肪。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的原则。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素C的生理功能。

答案：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；有抗氧化作用；增强免疫力；促进胆固醇代谢。

3.简述膳食纤维的主要来源。

答案：主要来源于植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆类、薯类、坚果等，它们含有丰富的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维成分。

4.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；增强免疫力；供给能量，是人体能量来源之一。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何通过饮食预防心血管疾病。

答案：减少饱和脂肪和胆固醇摄入，如少吃动物油、内脏。增加蔬果、全谷物摄入，保证充足膳食纤维。控制盐摄入，每天不超5克。适量摄入不饱和脂肪酸，如吃深海鱼、坚果。戒烟限酒，保持规律饮食。

2.讨论营养与慢性病的关系。

答案：不合理营养易引发慢性病。高盐饮食与高血压有关；高热量、高脂肪、高糖饮食会导致肥胖，增加糖尿病、心血管病风险；维生素、矿物质缺乏可能影响身体机能，增加患病几率，合理营养可预防和改善慢性病。

3.讨论老年人的营养需求特点。

答案：老年人基础代谢降低，能量需求减少，但对蛋白质、维生素、矿物质需求并不降低。钙、维生素D需求高，以防骨质疏松；蛋白质要优质易消化，脂肪适量，多不饱和脂肪酸为主，还需足够