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2025/07/17

乳酸菌基础知识培训

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CONTENTS

目录

01

乳酸菌概述

02

乳酸菌的种类

03

乳酸菌的功能

04

乳酸菌的应用

05

乳酸菌产品使用

06

乳酸菌的未来趋势

乳酸菌概述

01

乳酸菌定义

乳酸菌的生物学分类

乳酸菌属于细菌界，主要分为乳杆菌属和双歧杆菌属等，广泛存在于自然环境中。

乳酸菌的代谢特性

乳酸菌通过发酵糖类产生乳酸，是其代谢过程中的主要产物，因此得名。

乳酸菌在食品中的应用

乳酸菌被广泛应用于酸奶、奶酪等发酵食品的生产，赋予食品独特的风味和口感。

乳酸菌对健康的益处

乳酸菌有助于改善肠道微生态，增强免疫力，对预防某些疾病有积极作用。

乳酸菌的历史

乳酸菌的早期发现

1857年，法国科学家路易·巴斯德首次描述了乳酸发酵现象，为乳酸菌研究奠定基础。

乳酸菌的命名与分类

1873年，德国微生物学家费迪南德·科恩将乳酸发酵的细菌命名为乳酸菌。

乳酸菌在食品工业的应用

20世纪初，乳酸菌被广泛应用于乳制品发酵，如酸奶和奶酪的生产，推动了食品工业的发展。

乳酸菌的重要性

维持肠道健康

乳酸菌有助于调节肠道菌群平衡，促进消化，预防肠道疾病。

增强免疫力

乳酸菌能激活免疫系统，提高机体对病原体的抵抗力，减少感染风险。

促进营养吸收

乳酸菌能帮助分解食物中的营养成分，提高人体对钙、铁等微量元素的吸收率。

改善皮肤健康

乳酸菌通过调节肠道健康间接改善皮肤状况，减少炎症和痤疮的发生。

乳酸菌的种类

02

主要乳酸菌种类

01

乳酸杆菌属

乳酸杆菌属包括多种益生菌，如嗜酸乳杆菌，常用于发酵乳制品和益生菌补充剂。

02

双歧杆菌属

双歧杆菌是肠道中的重要益生菌，如婴儿双歧杆菌，有助于改善肠道健康和增强免疫力。

03

链球菌属

链球菌属中的某些乳酸菌，如乳酸链球菌，常用于制作奶酪和发酵肉制品，具有独特的风味。

各类乳酸菌特性

嗜热链球菌

嗜热链球菌在高温发酵过程中表现活跃，常用于制作酸奶和奶酪，有助于提升产品的口感和稳定性。

植物乳杆菌

植物乳杆菌广泛存在于发酵蔬菜中，如泡菜，它能有效降低食品的pH值，增强食品的防腐能力。

识别与分类方法

嗜热链球菌

嗜热链球菌能在高温下生长，常用于制作酸奶和奶酪，有助于提升产品的口感和稳定性。

植物乳杆菌

植物乳杆菌广泛存在于发酵食品中，具有良好的耐酸性，常用于腌制蔬菜和肉类，增强食品的保存性。

乳酸菌的功能

03

健康益处

乳酸菌的早期发现

1857年，法国科学家路易·巴斯德首次发现乳酸发酵现象，为乳酸菌研究奠定基础。

乳酸菌的命名与分类

1873年，德国科学家埃米尔·克里斯蒂安·亨利希·弗里茨·谢尔首次提出“乳酸菌”这一术语。

乳酸菌在食品工业的应用

19世纪末，乳酸菌被广泛应用于乳制品发酵，如酸奶和奶酪的生产，推动了食品工业的发展。

代谢产物作用

维持肠道健康

乳酸菌有助于调节肠道菌群平衡，促进消化，预防肠道疾病。

增强免疫力

乳酸菌能激活人体免疫系统，提高机体对病原体的抵抗力。

促进营养吸收

乳酸菌能帮助分解食物中的营养成分，提高人体对钙、铁等矿物质的吸收率。

生产维生素

某些乳酸菌株能合成维生素B群和维生素K，对人体健康至关重要。

乳酸菌在食品中的作用

乳酸杆菌属

乳酸杆菌属包括嗜酸乳杆菌等，常用于发酵乳制品，对肠道健康有益。

双歧杆菌属

双歧杆菌是肠道中的重要益生菌，能够改善肠道环境，增强免疫力。

链球菌属

链球菌属中的某些种类用于乳制品发酵，如乳酸链球菌，有助于提升食品品质。

乳酸菌的应用

04

食品工业应用

01

乳酸菌的生物学分类

乳酸菌属于细菌界，主要分为乳杆菌属和双歧杆菌属等，广泛存在于自然界。

02

乳酸菌的代谢特性

乳酸菌通过发酵糖类产生乳酸，是其代谢过程中的主要产物，具有酸性特征。

03

乳酸菌在食品中的应用

乳酸菌被广泛应用于酸奶、奶酪等发酵食品的生产，赋予食品独特的风味和口感。

04

乳酸菌对人体健康的影响

乳酸菌有助于改善肠道微生态，增强免疫力，对预防和治疗某些疾病有积极作用。

医药领域应用

嗜热链球菌

嗜热链球菌在高温发酵过程中表现活跃，常用于制作酸奶和奶酪，有助于提升产品的口感和稳定性。

植物乳杆菌

植物乳杆菌广泛存在于发酵蔬菜中，如泡菜和酸菜，有助于增强食物的营养价值和延长保质期。

农业应用

嗜热链球菌

嗜热链球菌在高温发酵过程中表现活跃，常用于制作酸奶和奶酪，有助于提升产品的口感和质地。

植物乳杆菌

植物乳杆菌广泛存在于发酵蔬菜中，如泡菜和酸菜，能够有效抑制有害菌生长，延长食品保质期。

乳酸菌产品使用

05

乳酸菌产品的选择

01

乳酸杆菌属

乳酸杆菌属包括多种益生菌，如嗜酸乳杆菌，常用于发酵乳制品和益生菌补充剂。

02

双歧杆菌属

双歧杆菌是肠道中的重要益生菌，如婴儿双歧杆菌，有助于改善肠道健康和增强免