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食品商社试题及答案

试题部分：

单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品属于高蛋白食品？

A.香蕉

B.土豆

C.鸡蛋

D.西红柿

2.食品保质期是指食品的什么期限？

A.生产日期

B.最佳食用期

C.最后销售期

D.失效期

3.下列哪种维生素对视力有保护作用？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

4.下列哪种食品含有较多的膳食纤维？

A.牛肉

B.大米

C.菠菜

D.牛奶

5.下列哪种食品容易受黄曲霉素污染？

A.花生

B.西瓜

C.白菜

D.土豆

6.食品在冷藏条件下保存的主要目的是？

A.杀死微生物

B.抑制微生物生长

C.增加食品营养

D.改变食品口感

7.下列哪种食品添加剂常用于面包制作中？

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸盐

C.酵母

D.抗氧化剂

8.下列哪种食品是碱性食物？

A.猪肉

B.柠檬

C.豆腐

D.啤酒

9.食品在加工过程中最容易损失的营养素是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

10.下列哪种食品包装材料最环保？

A.塑料袋

B.铝箔袋

C.纸袋

D.玻璃瓶

11.下列哪种食品含碘丰富？

A.海带

B.菠菜

C.西红柿

D.土豆

12.下列哪种食品容易引发食物中毒？

A.新鲜蔬菜

B.煮熟的鸡蛋

C.生豆浆

D.熟牛肉

13.下列哪种食品添加剂用于防腐？

A.色素

B.甜味剂

C.苯甲酸钠

D.香精

14.下列哪种水果富含维生素C？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.梨

15.下列哪种食品不宜空腹食用？

A.面包

B.香蕉

C.牛奶

D.鸡蛋

16.下列哪种食品包装方式能有效延长保质期？

A.真空包装

B.普通纸袋包装

C.开放式包装

D.塑料袋简易包装

17.下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钙

18.下列哪种食品属于高脂肪食品？

A.黄瓜

B.鱼肉

C.瘦肉

D.油炸食品

19.下列哪种食品包装材料可能含有对人体有害的塑化剂？

A.玻璃瓶

B.陶瓷罐

C.塑料袋

D.不锈钢容器

20.下列哪种食品容易感染沙门氏菌？

A.新鲜水果

B.熟肉制品

C.蔬菜沙拉

D.罐装饮料

多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪些食品属于谷薯类？

A.大米

B.红薯

C.玉米

D.燕麦

2.下列哪些因素会影响食品的保质期？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.包装方式

3.下列哪些食品富含维生素A？

A.胡萝卜

B.西红柿

C.动物肝脏

D.菠菜

4.下列哪些添加剂常用于改善食品的色泽？

A.色素

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.香精

5.下列哪些食品容易引发过敏反应？

A.花生

B.牛奶

C.鸡蛋

D.西红柿

6.下列哪些营养素是人体必需的？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质

7.下列哪些食品属于优质蛋白质来源？

A.鱼肉

B.瘦肉

C.豆制品

D.蔬菜

8.下列哪些措施可以延长食品的保质期？

A.低温储存

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.高温杀菌

9.下列哪些食品含有较多的不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鱼肉

C.植物油

D.动物油

10.下列哪些食品包装材料需要回收利用以减少环境污染？

A.塑料袋

B.玻璃瓶

C.铝箔袋

D.纸袋

判断题（每题2分，共20分）

1.食品保质期越长，说明防腐剂添加得越多。（）

2.新鲜蔬菜比腌制蔬菜更有营养。（）

3.豆制品是优质蛋白质的良好来源。（）

4.所有食品都可以冷冻保存。（）

5.维生素C在高温下容易被破坏。（）

6.食品添加剂都是有害的，应该尽量避免食用含有添加剂的食品。（）

7.水果中的糖分越高，营养价值就越高。（）

8.罐装饮料的保质期通常比瓶装饮料长。（）

9.牛奶不宜与酸性食物一起食用，以免影响营养吸收。（）

10.腌制食品中的亚硝酸盐对人体有害，应尽量避免食用。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.食品在加工和储存过程中，最容易损失的营养素是______和______。

2.常见的食品防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾和______等。

3.人体必需的微量元素包括铁、锌、碘、______和______等。

4.食品冷藏的主要目的是______微生物的生长和繁殖。

5.______是人体最重要的供能物质之一，主要来源于谷物和薯类食物。

6.新鲜水果和蔬菜富含维生素