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T/NDASXXXX—2025

生湿面制品

1范围

本文件规定了生湿面制品的原辅料、感官、理化指标、污染物限量、微生物限量、真菌毒素、食品

添加剂和净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了生产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、

运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类。

本文件适用于生湿面制品的生产、检验和销售。

本文件不适用于生干面制品、米粉制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1355小麦粉

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

谷物粉grainpowder

以脱壳的原粮经碾、磨工艺加工的谷物碾磨粉制品。

注：谷物粉主要包括玉米粉、莜麦粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、青稞粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、混合杂粮粉

等。

生湿面制品wetflourproduct

以小麦粉和/或其他谷物粉、水为主要原料，添加或不添加辅料，机制或手工按照不同生产工艺加

工制成的各种形状的非即食制品，添加或不添加方便调料的预包装食品。

方便调料包flavoringofwetflourproduct

用于调味和提供营养的单独包装的可食用物料。

示例：调味料、蔬菜、豆类、畜禽、水产等加工制品。

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[来源：GB17400-2015，2.5，有修改]

4分类

按加工工艺和水分含量可分为：

——生鲜面；

——半干面；

——湿皮类；

馄饨皮；

饺子皮；

烧麦皮；

包子皮；

春卷皮。

——湿团类：

面疙瘩；

面块；

面团。

5原辅料要求

小麦粉

应符合GB/T1355规定。

食用淀粉

应符合GB31637的规定。

水

应符合GB5749的规定。

食用盐

应符合GB2721的规定。

其他原辅料

应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

6技术要求

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽均匀白色或与添加的原辅料相对应的颜色，均匀一致

气味与滋味具有该产品应有的气味，