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《生湿面制品》团体标准

编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1任务来源

本项目是根据宁德市标准化协会《关于〈生湿面制品〉团体标准

立项的通知》（宁标协字[2025]23号），项目名称“生湿面制品”，标准

计划编号为T/NDASJH2025009，项目编制单位为国家粮食和物资储

备局科学研究院、江苏宇宸面粉有限公司、南京农业大学、青岛农业

大学等，完成时间为2025年12月。

2标准制定的必要性

生湿面制品是食品预制化产品中预制主食中的一类典型产品，近

年来，以将传统主食进行工业化生产的预制食品得到了市场的广泛认

可，产业快速发展，得到了各级政府大力鼓励和支持。

《国务院办公厅关于印发消费品标准和质量提升规划（2016-2020

年）的通知》中就明确要求要加大对方便食品、速冻食品、焙烤食品

和现代生物发酵食品等新产品标准的研制力度。

工业和信息化部、国家发展改革委、商务部联合印发《轻工业稳

增长工作方案（2023—2024年）》（工信部联消费〔2023〕101号）提

出“实施推动食品工业预制化发展行动方案，顺应方便快捷、营养健

康食品消费需求，大力发展方便食品、自热食品、米面制品、预加工

菜肴等产品形态”。

传统优势食品产区和地方特色食品产业是我国食品工业重要发

展载体和关键增长引擎。工业和信息化部等十一部门《关于培育传统

优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》（工信部联消费〔2023〕

31号）中也明确要求“健全标准体系，充分发挥科研院所、标准化

技术组织的专业优势，开展特色食品领域国家标准和行业标准制修订

工作”。

《全国农产品加工业与农村一二三产业融合发展规划（2016—

2020年）》、《关于促进食品工业健康发展的指导意见》、《“十三五”食

品科技创新专项规划》等文件中均明确提出要支持发展传统主食的标

准化和工业化。

生湿面制品是食品预制化产品中预制主食中的一类典型产品，目

前全国市场规模超过100亿元，发展迅速。目前，工业化生产的生湿

面制品包括各种面条、饺子皮、馄饨皮、烧卖皮等。工业化生产的生

湿面制品生产企业遍布全国各地。

生湿面制品现有轻工标准《生湿面制品》（QB/T5472-2020），在

2018年-2019年制定，并在2020年发布实施，对促进我国生湿面制品

行业的规范发展起到了十分积极作用，有效保证了生湿面制品的产品

质量。然而由于近几年来，我国生湿面制品产业和产品发展迅速，发

生了巨大变化，该标准目前难以较好的覆盖目前主要产品，该标准已

不适应目前行业市场。主要表现为工业化生产的生湿面制品产品类别

更加丰富，包括半干面、湿团类等产品；同时，感官、理化等指标需

要根据产业发展情况进行完善，增加标准可操作性，需要通过制定团

体标准，在行业标准基础上提出更高的要求，规范市场和提升产品质

量水平，完善标准体系。

3主要工作过程

（1）起草（草案、论证）阶段：

本标准在申请团体标准之前，国家粮食和物资储备局科学研究院、

江苏宇宸面粉有限公司、南京农业大学、青岛农业大学等标准起草单

位进行了大量预研究工作。

本标准在2025年7月宁德市标准化协会下达了《生湿面制品》

团体标准立项计划后，征集了起草成员单位，为组建标准起草工作组

做好准备，并进行了标准基本框架和具体技术内容的初步起草研究工

作。

2025年7月，召开了标准启动工作会议，确定了总体工作方案并

制定了团体标准具体的工作方案，初步明确标准修订的框架。之后，

标准起草工作组开始对国内外标准及有关技术资料进行检索整理，并

对生产企业征求了修订标准的意见，对标准的框架结构、适用范围、

主要技术指标进行了研究，并进行了主要技术指标样品收集和验证工

作。标准起草工作组根据多次内部研讨意见，起草形成了《生湿面制

品》团体标准（工作组讨论稿）和编制说明，之后在征集起草单位意

见基础上，决议形成《生湿面制品》团体标准（征求意见稿）和编制

说明。

（2）征求意见阶段：

暂略

（3）审查阶段：

暂略

（4）报批阶段：

暂略

4主要参加单位和工作组成员及其所做的工作等

本标准由国家粮食和