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学校食堂食品原料集中采购品类及要求(最新)

学校食堂食品原料集中采购对于保障师生饮食安全和健康至关重要。以下是学校食堂食品原料集中采购品类及要求的详细内容：

粮油类

大米

采购的大米应符合GB/T13542018《大米》国家标准。大米应色泽清白、有光泽，颗粒饱满、均匀，无异味、无霉变、无虫害。优先选择当年新米，水分含量应在13%14.5%之间，以保证大米的新鲜度和口感。大米的碎米率应不超过15%，其中小碎米含量不超过2%。同时，应要求供应商提供大米的质量检验报告，确保大米中重金属（如铅、镉等）、农药残留等指标符合食品安全标准。

面粉

面粉应符合GB/T13552021《小麦粉》国家标准。根据学校食堂的使用需求，可选择中筋面粉和低筋面粉。中筋面粉适用于制作馒头、面条等，低筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等。面粉应色泽洁白、细腻，无异味、无杂质。面筋含量应符合相应的等级标准，一般中筋面粉的湿面筋含量在28%36%之间。面粉的水分含量应控制在12%14%，以防止面粉发霉变质。采购时应索取面粉的质量检测报告，检查其是否含有增白剂等非法添加剂。

食用油

食用油应符合GB27162018《食品安全国家标准植物油》。可根据实际情况选择大豆油、花生油、菜籽油等。食用油应澄清、透明，无异味、无杂质、无沉淀物。酸价、过氧化值等指标应符合国家标准要求，酸价一般不超过3mg/g，过氧化值不超过0.25g/100g。采购时应选择正规厂家生产的产品，查看产品的生产日期、保质期和生产许可证编号等信息。同时，要求供应商提供食用油的质量检测报告，确保其符合食品安全标准。

肉类及制品类

猪肉

猪肉应符合GB27072016《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》。采购的猪肉应具有正常的色泽、气味和弹性，表面微干或微湿润，不粘手。猪肉应来自正规的屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。瘦肉部分应色泽红润，脂肪部分应洁白、有光泽。采购时应注意查看猪肉的淋巴结是否正常，有无病变。同时，应要求供应商提供猪肉的兽药残留检测报告，确保猪肉中无瘦肉精等违禁药物残留。

牛肉

牛肉应符合GB27072016《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》。牛肉应色泽深红，有光泽，脂肪呈淡黄色或白色，质地坚实，有弹性。牛肉应来自正规的养殖场和屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。采购时应注意查看牛肉的纹理和色泽，避免购买注水牛肉。同时，要求供应商提供牛肉的重金属、兽药残留等检测报告，确保牛肉的质量安全。

羊肉

羊肉应符合GB27072016《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》。羊肉应色泽鲜红，有光泽，脂肪呈白色，质地细嫩，有弹性。羊肉应来自正规的养殖场和屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。采购时应注意羊肉的气味，避免购买有异味的羊肉。同时，要求供应商提供羊肉的质量检测报告，确保羊肉中无有害微生物和兽药残留。

禽肉

禽肉应符合GB168692021《鲜、冻禽产品》。采购的禽肉应皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，具有禽肉正常的气味。禽肉应来自正规的养殖场和屠宰场，具有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。采购时应注意查看禽肉的眼球是否饱满，口腔和鼻腔有无黏液，有无病变和损伤。同时，要求供应商提供禽肉的兽药残留检测报告，确保禽肉的质量安全。

肉类制品

如香肠、火腿、腊肉等肉类制品应符合相应的食品安全国家标准。采购时应选择正规厂家生产的产品，查看产品的生产日期、保质期、生产许可证编号等信息。肉类制品应色泽正常，无异味、无霉变，包装应完整、密封。要求供应商提供肉类制品的质量检测报告，检查其是否含有防腐剂、色素等添加剂，且添加剂的使用应符合国家标准规定。

蛋类

鲜鸡蛋

鲜鸡蛋应符合GB27492015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》。鸡蛋应新鲜，蛋壳清洁、完整，无裂纹、无破损。用手轻轻摇晃鸡蛋，应无明显晃动声。新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，蛋黄隆起、完整，有韧性。采购时可采用灯光透视的方法检查鸡蛋的新鲜度，新鲜鸡蛋在灯光下呈微红色，半透明，蛋黄轮廓清晰。同时，要求供应商提供鸡蛋的质量检测报告，确保鸡蛋中无抗生素、重金属等有害物质残留。

鸭蛋

鸭蛋的质量要求与鸡蛋类似，应符合GB27492015《食品安全国家标准蛋与蛋制品》。鸭蛋的蛋壳相对较厚，颜色多为青色或白色。采购时应注意鸭蛋的新鲜度和卫生状况，避免购买有异味或发霉的鸭蛋。要求供应商提供鸭蛋的质量检测报告，确保鸭蛋的质量安全。

蔬菜类

叶菜类

如白菜、菠菜、生菜等叶菜类蔬菜应色泽鲜嫩，叶片完整，无黄叶、无病虫害、无腐烂。蔬菜应新鲜、水灵，无萎蔫现象。采购时应注意蔬菜的农药残留问题，要求供应商提供蔬菜的农药残留检测报告，确保蔬菜中农药残留不超过国家标准规定。同时，应尽量选择