虾饺采购技巧培训课件.pptVIP

虾饺采购技巧实战培训

培训内容概览采购流程标准化掌握规范化询价、比价、议价流程，了解合同签订关键点，建立科学的采购体系。虾饺品类特性与市场分析深入了解虾饺产品特性，把握市场动态，掌握价格走势，为采购决策提供依据。供应商甄选与质量管理建立供应商评估体系，学习质量管控方法，确保产品品质稳定可靠。谈判策略与成本控制掌握高效谈判技巧，学习成本分析方法，实现降本增效的采购目标。实战案例与问题解决通过真实案例分析，学习解决采购过程中常见问题的实用方法和技巧。

虾饺市场现状虾饺作为传统港式点心的代表，在中国餐饮和速冻食品市场占据重要地位，展现出强劲的增长潜力和市场价值。15%+年增长率中国速冻点心市场年增速持续保持在15%以上，远高于食品行业平均水平60%+餐厅毛利虾饺在港式餐厅的毛利率超过60%，是最具利润贡献的点心品类之一30%+头部品牌占比湾仔码头、广州酒家等头部品牌市场占有率超过30%，市场集中度正在提高

采购全流程导图需求确认明确采购品规格、数量、质量要求及交期，与业务部门充分沟通确认需求细节。市场调研收集市场价格、品质信息，了解主要供应商情况，建立市场行情数据库。供应商开发筛选潜在供应商，审核资质，初步沟通合作意向，建立供应商档案。样品测试组织样品评测，从外观、口感、安全等多维度进行评估，确定产品品质。谈判议价与供应商进行价格、交期、付款等条件谈判，争取最优采购条件。合同签订拟定采购合同，明确双方权责，包含质量标准、交付方式、付款条件等关键条款。订单跟进下达采购订单，定期跟进生产进度，确保按时交付，及时处理异常情况。1验收入库按照质量标准进行来料检验，确认合格后办理入库手续，记录质量数据。2库存管理监控库存水平，确保安全库存，避免积压和断货，优化库存结构。3质量反馈收集内部和客户使用反馈，建立质量问题数据库，及时与供应商沟通改进。4供应商评估定期对供应商进行综合评估，包括质量、交期、服务等维度，形成评估报告。5

供应商开发与评估供应商类型对比评估维度源头工厂贸易商价格优势成本更低，无中间环节价格通常偏高，有加价空间品质控制直接掌控生产，品质稳定间接控制，存在品质风险供货能力受产能限制，大量供货有压力多渠道资源，应对峰值需求能力强服务响应问题解决直接高效响应层级多，效率可能较低新品开发可定制研发，灵活性高选品能力强，但定制化能力有限必备资质要求SC食品生产许可证：企业生产资质的基础凭证，必须在有效期内HACCP认证：证明企业具备食品安全危害分析与关键控制点管理能力出口备案：对接国际市场的重要资质，表明企业符合出口标准ISO9001质量管理体系认证：证明企业具备标准化的质量管理能力ISO22000食品安全管理体系认证：更高级别的食品安全保障实地考察关键点

样品测试关键点专业的样品测试是确保虾饺品质的关键环节，需要从外观、口感、速冻性能和安全指标多个维度进行全面评估。外观评估皮薄透亮：饺皮应呈半透明状态，质地均匀无气泡虾仁饱满：虾仁比例适中，色泽鲜亮，呈现自然粉红色造型规整：大小均匀，褶皱精细，无破皮漏馅现象表面光滑：无干裂现象，饺皮有自然光泽口感测试皮Q弹有韧性：蒸熟后饺皮有适当弹性，不过硬也不粘牙虾仁鲜甜：虾肉鲜甜可口，肉质有弹性，不松散无异味：无明显腥味或其他异味，口感纯正咬合感佳：咬合时有层次感，饺皮与馅料比例协调速冻测试复热后形状保持：蒸煮后形状完整，不变形口感稳定性：冻融循环后口感变化小，质地不松散水分控制：解冻后无过多水分析出，饺皮不粘连保存周期：在-18℃条件下保质期测试，确认实际保质期安全检测农药残留：检测是否符合GB2763标准限量要求兽药残留：抗生素、激素等指标检测微生物指标：菌落总数、大肠菌群等检测重金属：铅、汞、砷等有害物质含量检测

采购核心指标价格竞争力通过同行业比价和成本拆解，确保采购价格具有市场竞争力。建立价格数据库，定期更新行业价格指数，形成科学的价格评估体系。价格应控制在行业平均水平以下，同时考虑产品品质因素。交货准时率衡量供应商履约能力的关键指标，优秀供应商准时率应≥98%。建立交期跟踪机制，对延期交货进行预警和处理，确保生产计划不受影响。准时率低于90%的供应商应列入观察名单。质量合格率反映供应商品质管控能力，优秀标准为≥99.5%。建立来料检验制度，记录每批次质量数据，对不合格品进行原因分析和改进跟踪。合格率低于98%的供应商需进行专项质量改进。售后服务响应衡量供应商问题解决能力，优秀标准为≤2小时响应。建立问题反馈机制，记录供应商响应时间和解决效率，将服务表现纳入供应商评估体系。对重复发生的问题供应商进行专项辅导。

成本分析与议价策略虾饺成本结构拆解虾仁淀粉辅料包材加工了解虾饺的成本构成是有效议价的基础。虾仁作为最主要的成本来源，其价格波动直接影响产品总成本。在不同季节，虾仁价格可能波动20