2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选1.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选100题】)

2025年事业单位工勤技能-贵州-贵州中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】贵州传统面点中，发酵面团时若温度超过30℃，最可能导致的问题是？

【选项】A.面团酸败B.发酵速度减慢C.面团起泡不均匀D.面团表面结皮

【参考答案】C

【详细解析】发酵温度超过30℃会抑制酵母活性，导致面团起泡不均匀。选项A是发酵过久或污染导致的后果；选项B适用于低温环境；选项D是发酵不足的表现。

【题干2】制作贵州“丝娃娃”时，哪种食材不属于传统搭配？

【选项】A.蕨菜B.豆腐皮C.玉米淀粉D.辣椒酱

【参考答案】C

【详细解析】“丝娃娃”传统配菜包括蕨菜、豆腐皮、卷心菜和辣椒酱，玉米淀粉属于现代改良食材，易导致口感黏腻。

【题干3】贵州中式面点中，哪种工艺需要使用“三开三揉”手法？

【选项】A.饺子包制B.饺子捏花C.面条拉制D.汤圆包制

【参考答案】B

【详细解析】捏花工艺需通过三开三揉使面团延展性增强，确保捏制造型饱满。饺子包制多用折叠法，汤圆包制需收口紧实。

【题干4】判断油温是否适中的方法是？

【选项】A.油面呈透明状B.油面泛青色C.油面微冒青烟D.油中气泡迅速消散

【参考答案】D

【详细解析】油温适中时（160-180℃），油面呈浅黄色且气泡迅速消散。选项A为低温状态，选项B为初温，选项C为过热导致焦糊。

【题干5】贵州传统面点“花卷”的馅料中，哪种调味料必须添加？

【选项】A.白糖B.酱油C.花椒粉D.香油

【参考答案】B

【详细解析】花卷馅料需酱油提味增色，白糖用于平衡咸鲜，花椒粉去腥增香，香油辅助融合。缺酱油则风味不足。

【题干6】制作贵州“糍粑”时，哪种工具用于塑形？

【选项】A.面团擀面杖B.擀面杖C.面团模具D.擀面杖

【参考答案】C

【详细解析】糍粑需用木制模具压制成型，擀面杖仅用于厚度均匀的面皮。选项A、B、D均与擀制相关，非塑形工具。

【题干7】贵州中式面点中，哪种面团需冷藏发酵？

【选项】A.饺子皮B.饺子馅C.饺子皮D.饺子馅

【参考答案】D

【详细解析】饺子馅含水量高，冷藏可延缓发酵速度，防止过度膨胀。饺子皮多为干性面，常温即可定型。

【题干8】贵州传统面点“丝娃娃”的食用方式是？

【选项】A.煮食B.炸食C.蒸食D.搭配蘸碟食用

【参考答案】D

【详细解析】丝娃娃需将卷好的薄饼与蕨菜、辣椒酱等配菜蘸食，直接煮或炸会破坏口感。

【题干9】贵州中式面点中，哪种工艺需使用“水油烫面”？

【选项】A.饺子皮B.汤圆皮C.花卷皮D.饺子皮

【参考答案】B

【详细解析】水油烫面用于制作汤圆皮，通过高温水使面团定型，增强弹性。饺子皮多采用冷水面团。

【题干10】贵州传统面点“糍粑”的蒸制时间一般为？

【选项】A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟

【参考答案】B

【详细解析】糍粑需蒸30分钟至半透明，时间过长易导致口感变硬。选项A为蒸馒头时间，选项C、D为蒸肉制品时间。

【题干11】贵州中式面点中，哪种原料需提前浸泡去腥？

【选项】A.猪肉B.鸡肉C.鲜虾D.干贝

【参考答案】A

【详细解析】猪肉需浸泡去血水腥味，鸡肉、鲜虾腥味较轻，干贝需温水泡发而非去腥。

【题干12】贵州传统面点“花卷”的发酵时间一般为？

【选项】A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

【参考答案】A

【详细解析】花卷发酵需2小时至面团体积膨胀1.5倍，时间过长导致酸味加重。选项B适用于馒头，选项C、D为发酵过度。

【题干13】贵州中式面点中，哪种工艺需使用“摔面法”？

【选项】A.饺子捏花B.饺子包制C.面条拉制D.汤圆包制

【参考答案】C

【详细解析】摔面法通过反复摔打增强面条筋性，适用于手擀面或刀削面。饺子包制需折叠收口，汤圆包制需收圆。

【题干14】贵州传统面点“糍粑”的口感特点是？

【选项】A.硬脆B.软糯C.酥脆D.嫩滑

【参考答案】B

【详细解析】糍粑经蒸煮后捶打，质地软糯有弹性，选项A、C为油炸食品口感，选项D为肉制品特征。

【题干15】贵州中式面点中，哪种调味料需与酵母同时使用？

【选项】A.白糖B.酱油C.花椒粉D.香油

【参考答案】A

【详细解析