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白肋烟晾制过程中多酚氧化酶活性变化与品质调控

1.引言

1.1研究背景

白肋烟作为一种重要的商业烟草品种，在我国乃至全球烟草产业中占有重要地位。其独特的风味和香气使其成为众多卷烟品牌的首选原料。然而，白肋烟的品质受多种因素影响，其中晾制过程是影响其最终品质的关键环节。在晾制过程中，多酚氧化酶作为一种重要的酶类，对烟草的化学成分和感官品质有着显著影响。

多酚氧化酶（Polyphenoloxidase，简称PPO）是一种广泛存在于植物体内的氧化还原酶，能够催化多酚类物质氧化生成醌类物质，进而影响植物产品的色泽和风味。在白肋烟晾制过程中，PPO活性变化对烟草的色泽、香气、口感等品质指标具有决定