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2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案解析(5卷套题【单选100题】)

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工三级（高级工）历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】食品微生物检验中，需在37℃恒温培养箱中培养的微生物是（）

【选项】A.霉菌；B.酵母菌；C.大肠杆菌；D.霍乱弧菌

【参考答案】B

【详细解析】酵母菌最适生长温度为25-30℃，而大肠杆菌、霍乱弧菌需在37℃培养。霉菌通常在25℃下培养。因此正确答案为B。

【题干2】检测食品中二氧化硫残留量时，常用的高效液相色谱法（HPLC）流动相溶剂应选择（）

【选项】A.甲醇；B.乙腈；C.氯仿；D.碳酸氢钠

【参考答案】A

【详细解析】HPLC分析二氧化硫需酸性流动相，甲醇与乙腈均可作为有机溶剂，但乙腈含水量高可能干扰检测，甲醇更常用。氯仿极性过强，碳酸氢钠为碱性溶剂，均不适用。

【题干3】食品酸价测定的标准方法中，中和终点pH值应接近（）

【选项】A.4.5；B.6.5；C.8.5；D.10.0

【参考答案】A

【详细解析】酸价测定采用强碱滴定法，终点pH需与标准缓冲液（pH4.5）匹配。若pH超过6.5可能残留酸性物质，低于4.5则中和不完全。

【题干4】食品中黄曲霉毒素B1的检测常用荧光分光光度法，其激发波长为（）

【选项】A.360nm；B.450nm；C.525nm；D.600nm

【参考答案】A

【详细解析】黄曲霉毒素B1在360nm处有特征荧光，450nm为背景干扰峰，525nm用于检测其他荧光物质，600nm超出检测范围。

【题干5】食品包装材料中铅的迁移量测定需控制加热温度为（）

【选项】A.100℃；B.150℃；C.200℃；D.250℃

【参考答案】B

【详细解析】GB4806.7-2016规定铅迁移测试加热温度为150℃，100℃无法完全释放铅，200℃可能破坏包装材料，250℃超出安全范围。

【题干6】检测食品中过氧化值的常用方法为（）

【选项】A.紫外分光光度法；B.碘量法；C.气相色谱法；D.酶标法

【参考答案】B

【详细解析】碘量法通过滴定测定过氧化值，操作简便成本低。紫外分光光度法需特定波长标准品，气相色谱法适用于有机酸，酶标法需特定酶系。

【题干7】食品中苯甲酸残留量检测的液相色谱柱填料通常为（）

【选项】A.C18；B.C8；C.NH2；D.SiO2

【参考答案】A

【详细解析】C18反相柱适用于极性中等化合物分离，苯甲酸极性较低，C8柱分离度不足，NH2柱易污染，SiO2柱稳定性差。

【题干8】食品灭菌过程中，巴氏杀菌法的有效杀菌温度是（）

【选项】A.60℃/30min；B.80℃/15min；C.121℃/20min；D.135℃/5min

【参考答案】A

【详细解析】巴氏杀菌法为60-65℃维持30分钟，80℃杀菌时间过短，121℃为高压灭菌温度，135℃为干热灭菌温度。

【题干9】检测食品中大肠菌群时，需接种的培养基是（）

【选项】A.葡萄糖肉汤琼脂；B.碱性蛋白胨水；C.EC肉汤琼脂；D.麦康凯琼脂

【参考答案】C

【详细解析】EC肉汤琼脂含乳糖、乳糖发酵酶和碱性环境，专门用于大肠菌群选择培养。葡萄糖肉汤用于酵母菌，碱性蛋白胨水用于弧菌，麦康凯琼脂用于大肠杆菌分离。

【题干10】食品中重金属铅的原子吸收光谱法检测需使用的保护气体是（）

【选项】A.氩气；B.氮气；C.氧气；D.氢气

【参考答案】A

【详细解析】铅在AAS中易氧化，氩气作为惰性气体可形成保护层。氮气成本高，氧气助燃，氢气易燃易爆。

【题干11】检测食品中二氧化硫残留量时，标准曲线法中应使用的标准品是（）

【选项】A.亚硫酸钠；B.硫酸氢钠；C.亚硫酸氢钠；D.硫酸钠

【参考答案】A

【详细解析】亚硫酸钠（Na2SO3）为SO2标准品，硫酸氢钠（NaHSO4）含硫酸根干扰，亚硫酸氢钠（NaHSO3）半衰期短，硫酸钠（Na2SO4）无还原性。

【题干12】食品包装材料中镉的溶出量测定需控制浸泡时间为（）

【选项】A.4h；B.6h；C.12h；D.24h

【参考答案】A

【详细解析】GB4806.7-2016规定铅、镉溶出测试浸泡时间为4小时，6小时超出标准范围，12小时可能破坏材料结构，24小时无实际检测意义。

【题干13】检测食品中蛋白质含量的凯氏定氮法，最终滴定液为（）

【选项】A.硫酸；B.硝酸；C.碳酸氢钠；D.氯