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食品与营养模拟练习题及参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.豆类中蛋白质含量最高的是（）。

A、缸豆

B、赤小豆

C、豌豆

D、绿豆

E、大豆

正确答案：E

2.可转变为维生素D的是()。

A、乳糜微粒

B、三酰甘油

C、胆固醇

D、高密度脂蛋白

E、极低密度脂蛋白

正确答案：C

3.有关基础代谢的叙述，正确的是()。

A、相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者

B、用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗

C、炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高

D、在饥饿、禁食时，由于缺少正常韵能量

E、以上都不对

正确答案：B

4.被称为动物淀粉的是()。

A、木糖

B、糖原

C、棉子糖

D、果糖

E、海藻糖

正确答案：B

5.下列属于条件必需氨基酸的有()。

A、酪氨酸

B、丝氨酸

C、苏氨酸

D、谷氨酸

E、胱氨酸

正确答案：A

6.某中学体检时,发现有少数学生口角有轻度溃疡,怀疑是维生素B2缺乏,可作为其判断指标的是

A、红细胞转酮醇酶活力

B、谷胱甘肽还原酶活力

C、红细胞溶血试验

D、2-吡啶酮

E、白细胞中维生素B2

正确答案：B

7.影响孕期能量需要的因素不包括()。

A、孕期体重增加数量

B、孕前体重

C、孕前体成分

D、胎儿生长速度

E、孕期活动程度

正确答案：C

8.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的()。

A、现吃现炒

B、急火快炒

C、先洗后切

D、现炒现切

E、先切后洗

正确答案：E

9.“抗神经炎因子”维生素是

A、核黄素

B、烟酸

C、硫胺素

D、视黄醇

E、叶酸

正确答案：C

10.孕早期的膳食要点不包括()。

A、补充长链多不饱和脂肪酸

B、少食多餐，想吃就吃

C、补充叶酸

D、按照喜好，选择促进食欲的食物

E、选择容易消化吸收的食物

正确答案：A

11.人体内的钙99%集中在()

A、血液

B、细胞外液

C、软组织

D、骨骼和牙齿

E、皮肤

正确答案：D

12.临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，牙龈炎及出血可能是哪种维生素不足的表现

A、维生素E

B、维生素B12

C、维生素B2

D、维生素C

E、烟酸

正确答案：D

13.某地居民长期以玉米为主食,经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致

A、尼克酸

B、视黄醇

C、维生素

D、叶酸

E、维生素

正确答案：A

14.构成RNA的糖是

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

E、葡萄糖

正确答案：C

15.关于《中国居民平衡膳食宝塔》应用中的同类互换法描述错误的是（）。

A、馒头换面包

B、以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉

C、牛奶换羊奶

D、瘦猪肉换鱼虾、蟹

E、各选项都不正确

正确答案：D

16.某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有小出血点,该孕妇可能缺乏

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

E、维生素

正确答案：E

17.大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是()。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、花生四烯酸

D、DILA

E、EPA

正确答案：A

18.有关脂类食物来源的叙述，错误的是()。

A、蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富

B、必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂

C、人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类

D、胆固醇主要存在于动物性食物中

E、动物脑中的胆固醇含量最高

正确答案：B

19.对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350宽，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）。

A、100克

B、200克

C、250克

D、300克

E、150克

正确答案：A

20.锌的生理功能是()。

A、各选项都正确

B、促进生长发育与组织再生

C、维持生物膜结构和功能

D、酶学效应

E、参与构成味觉素

正确答案：A

21.维生素B2的缺乏症不包括()

A、口角炎

B、眼球症状

C、神经症状

D、皮肤症状

E、各选项都不正确

正确答案：C

22.测量身高要求三点靠立柱，其中三点指（）。

A、脚尖、肚脐、鼻尖

B、足后跟、骶骨部、后脑勺

C、脚尖、膝盖、额头中央

D、足后跟、骶骨部、枕骨粗隆

E、足后跟、骶骨部、两肩胛间

正确答案：E

23.我国维生素C的RNI为每日()

A、50mg

B、80mg

C、100mg

D、120mg

E、300mg

正确答案：C

24.供给机体能量最迅速经济的来源是（）。

A、碳水化合物