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注册营养师技师模拟题+答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.我国对食品添加剂的管理主要依据下列哪个法规（）。

A、《食品添加剂卫生管理办法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》

C、《食品添加剂使用卫生标准》

D、《中华人民共和国食品添加剂法典》

正确答案：C

2.蛋白质功效比值是（）

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

B、评价食物蛋白质利用率的指标

C、评价食物蛋白质含量的指标

D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

正确答案：B

3.我国心肌梗死患者年龄趋向年轻化的相关因素不包括（）

A、缺乏运动

B、高体力劳动

C、吸烟

D、高脂肪饮食

E、压力大

正确答案：B

4.下列关于节食的描述中，错误的是

A、容易导致进食障碍

B、患胆结石的风险降低

C、精力难以集中

D、容易暴饮暴食

正确答案：B

5.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A、低渗性脱水

B、高渗性脱水

C、等渗性脱水

D、脱水

正确答案：A

6.下列食物中，钼含量较高的食物是（）

A、猪肝

B、白菜

C、橘子

D、鱼

正确答案：A

7.食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A、卫生制度的调查

B、中毒原因的调查

C、中毒食物的调查

D、中毒患者个案调查

正确答案：A

8.长期缺乏蔬菜、水果，出现牙龈肿胀、出血、萎缩等症状可能是由于

A、维生素E缺乏

B、叶酸缺乏

C、核黄素中毒

D、维生素C缺乏

正确答案：D

9.对血糖代谢有调节作用的是：()。

A、必需脂肪酸

B、膳食纤维

C、必需氨基酸

D、矿物质

正确答案：B

10.“腹泻与急性呼吸道感染，婴幼儿的头号杀手！”，采用的宣传技巧是（）

A、加以倾向性法

B、丑化法

C、假借法

D、号召法

E、美化法

正确答案：B

11.测量身体活动水平的大小，应考虑选择的指标是（）

A、代谢当量、每次运动时间、每周运动的天数

B、最大心率百分比，每天运动累计时间、每周运动的天数

C、每周运动的天数，每天运动累计时间，每次运动时间

D、代谢当量、每周运动的天数、每次运动时间

E、最大心率百分比、每次运动时间、每周运动的天数

正确答案：B

12.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、摄入足够的新鲜蔬菜和水果

D、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

正确答案：D

13.大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。

A、赖氨酸

B、组氨酸

C、精氨酸

D、酪氨酸

正确答案：A

14.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A、维生素B1

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

正确答案：B

15.成人如饮酒，一天饮酒的酒精量女性不超过（）g。

A、10

B、25

C、15

D、20

正确答案：C

16.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A、来自蔬菜、水果

B、减轻毒物对机体的损害作用

C、能被人体消化酶所水解

D、有利于排便

正确答案：C

17.头围测量主要反映（）。

A、颅脑发育情况

B、智力发育情况

C、神经系统发育情况

D、以上都不对

正确答案：A

18.维生素C又称抗坏血酸，其主要功能是？（）

A、促进体内胶原的合成

B、维持血管的正常功能

C、促进伤口愈合

D、强还原剂，具有抗氧化作用，

E、以上都是

正确答案：E

19.鱼类碳水化合物的含量比较低，主要的存在形式是

A、蔗糖

B、淀粉

C、糖原

D、葡萄糖

正确答案：C

20.食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的

A、脂肪

B、维生素

C、能量

D、蛋白质

正确答案：C

21.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A、乳糖酶缺乏或活性降低

B、淀粉酶缺乏或活性降低

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白质酶缺乏

正确答案：A

22.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是

A、蛋白质

B、脂肪

C、芳香物质

D、碳水化合物

正确答案：B

23.儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

A、体重偏低

B、身高偏低

C、营养不良

D、身高/体重偏低

正确答案：D

24.影响食品腐败变质的最主要因素是（）。

A、遗传因素

B、微生物因素

C、食品因素

D、环境因素

正确答案：B

25.采用食品交换份法编制食谱时，每类食品交换份的食品所提供的能量是

A、100kcal

B、90kal

C、40kcal

D、200kcal

正确答案：B

26.下面哪项不属于深色蔬菜（）

A、菠菜

B、白萝卜

C、油菜

D、西红柿

正确答案：B

27.根据《DRIs（2013）》，我国健康成人碘的UL（单位为：微克/天）是

A、200

B、400

C、600