传统发酵技术的应用课件高二下学期生物人教版选择性必修.pptxVIP

第一章发酵工程;我们的祖先就会运用微生物将谷物、水果等发酵成含酒精的饮料。;对微生物而言，“发酵”在有氧和无氧条件下都能进行。

必修一（P94）中提到的发酵特指“微生物的无氧呼吸”，是狭义的发酵概念。;操作简朴、便于家庭式或作坊式生产（长处）;注意说明;P8【概念检测】

1、油炸臭豆腐是我国某些地方的风味小吃。制作时需要将豆腐浸入具有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。判断下列有关表述与否对的。

（1）卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌不存在竞争关系。（）

（2）乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2。（）

（3）微生物发酵产生了不一样的代谢物使得该臭豆腐具有特殊的味道。（）;;舌尖上的中国——四川泡菜;（3）措施环节：;思索讨论;（4）成果分析与评价;③从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是什么？原因？;(5)试验分析与思索:;泡菜在腌制过程中会有亚硝酸盐产生。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但假如人体摄入过量，会发生中毒，甚至死亡。设计试验跟踪检测泡菜在制作过程中亚硝酸盐含量的变化，并探索腌制措施、时间长短和温度高下等条件对亚硝酸盐含量的影响，寻求提高泡菜质量的措施。;时期;例1.（拓展应用P8,2）某同学在制作泡菜前，查阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜水”，在用5﹪的食盐水制作泡菜时，他在不一样步间测定了泡菜中亚硝酸盐的含量，成果见右栏曲线图，请你帮他分析问题。;“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶立即催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”（唐·王翰）诗中提及的葡萄酒是人类运用微生物发酵制作而来的。通过微生物的发酵作用还可以制作葡萄醋。葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄为原料发酵而来的饮品，为何一种是醇厚浓郁、耐人寻;（1）微生物——酵母菌（果酒）和醋酸菌（果醋）;（1）微生物——酵母菌（果酒）和醋酸菌（果醋）;（2）原理：;（3）果酒发酵的条件

①温度：酿酒酵母的最适生长温度为28℃左右，酒精发酵时将温

度严格控制在18℃～30℃。

②氧气：前期需O2，后期无氧。

③pH：呈酸性。（5.0～6.0）

④时间：10～12天

（4）果醋发酵的条件：

①温度：多数醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，醋酸发酵时将温度严格控制在此范围内。

②需要充足的氧气

③pH：呈酸性。

④时间：7~8天;器具消毒;【思索讨论】;①冲洗1～2次即可，能否持续冲洗，为何？为何去梗前冲洗？;④在制作果酒和果醋的过程中，发酵液分别有哪些变化？其中最明显的变化发生在发酵后多少天？引起变化的原因是什么？;⑤在制作果酒的过程中，除了酵母菌，与否尚有其他微生物生长？它们会对果酒发酵产生影响吗？假如有，怎样防止这种影响？（P7）;⑥在制作果醋的过程中，酵母菌与否还会继续发酵？醋酸菌从何而来？采用什么措施可以加紧果醋的制作？（P7）;⑦怎样检测果酒的发酵状况（检测与否产生酒精）？;P8【拓展应用】

3、有3位同学分别采用了3种不一样的发酵装置来制作果醋。A同学用的是带盖的塑料瓶；B同学用的是没有盖的塑料瓶，在发酵过程中无盖的瓶口一直由捆绑在瓶口的8层纱布覆盖；C同学则设计了如右图所示的发酵装置。结合果醋的制作原理，你认为哪一种发酵装置更适合制作果醋？你还能继续改善这种装置吗？;到社会中去;一、概念检测