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2025年公共营养师考试复习重点试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.玉米

D.香蕉

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，消化率高。土豆主要提供碳水化合物；玉米虽然含有一定蛋白质，但不是优质蛋白的主要来源；香蕉主要含维生素和碳水化合物等，蛋白质含量较少。

2.以下哪种维生素缺乏可导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，成人可引起骨软化症。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为机体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是高能量的营养素，但不是主要的能量来源；维生素虽对人体生理功能至关重要，但不提供能量。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.苹果

答案：B。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和程度。白米饭的GI相对较高，全麦面包、燕麦片含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等成分，GI也不高。

6.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇和甘油三酯的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

7.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如橙子、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物等；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

8.以下哪种食物是钙的最佳来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.大米

答案：B。牛奶是钙的最佳来源之一，其钙含量丰富，且钙磷比例适宜，还含有维生素D等促进钙吸收的因子，利于人体吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但同时含有草酸，会影响钙的吸收；大豆也是钙的较好来源，但钙含量和吸收程度不如牛奶；大米钙含量极低。

9.人体必需脂肪酸是（）

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.硬脂酸

答案：C。亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中摄取。棕榈酸和硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白面粉

B.苹果

C.猪肉

D.鸡蛋

答案：B。苹果含有丰富的膳食纤维，如果胶等。精白面粉经过加工，膳食纤维含量较低；猪肉主要提供蛋白质和脂肪；鸡蛋主要提供优质蛋白质等。

二、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

答案：BC。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素。

2.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

答案：ABC。瘦肉、鱼类、豆类都富含优质蛋白质。坚果虽然含有一定量的蛋白质，但脂肪含量较高，且蛋白质的含量和质量相对不如前三者。

3.以下哪些是高血压患者的饮食原则（）

A.低盐饮食

B.高钾饮食

C.低钙饮食

D.高饱和脂肪酸饮食

答案：AB。高血压患者应遵循低盐饮食，减少钠盐摄入，同时高钾饮食有助于促进钠的排出，对血压控制有益。高血压患者应保证足够的钙摄入，并且要减少饱和脂肪酸的摄入。

4.以下哪些是肥胖的危害（）

A.增加心血管疾病风险

B.增加糖尿病风险

C.影响关节健康

D.降低免疫力

答案：ABCD。肥胖会增加心血管疾病、糖尿病的发病风险，过多的体重会对关节造成较大压力影响关节健康，还可能导致身体代谢紊乱从而降低免疫力。

5.以下哪些食物属于高嘌呤食物（）

A.动物内