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11月食品科学导论练习题与参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：下列食物中,具有较低GI的是()
【A】大米饭
【B】玉米粉
【C】馒头
【D】小米
参考答案：B
2.试题：以下()食品是钙的最好来源。
【A】蔬菜
【B】乳及乳制品
【C】谷物制品
【D】水果
参考答案：B
答案说明：钙的最好来源是乳及乳制品。蔬菜中钙含量不是特别高，且吸收率相对有限；谷物制品中钙含量不突出；水果中钙含量普遍较低。而乳及乳制品中含有丰富的钙，并且钙的吸收率较高，是钙的优质来源。
3.试题：冻鱼在冻藏过程中不会发生()变化
【A】变色
【B】油脂酸败
【C】冰晶缩小
【D】干耗
参考答
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