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XXXXXX餐饮管理服务有限企业
管理体系文献
操作性前提方案
文献编号：XXXX/QFS-m-002-2023
编制人：食品安全小组
审核人：XXXX
同意人：XXXX
版本：VI.0
受控章:
2023-09-1公布2023-09-01实行
XXXXXXX餐饮管理服务有限企业公布
1、总则
规定操作性前提方案，保除通过HACCP计划控制食品安全危害以外的其他危害得到控
制，以保生产的食品安全卫生。合用于企业操作性前提方案的建立、实行和更新工作。
2、职责
2.1食品安全小组负责建立和保持操作性前提方案,并监督有关部门实行。
2.2有关部门要严格按照操作性前提方案规定加以实行,并保留对应记录。
2.3食品安全小组每年要对操作性前提方案进行一次全面评审。
2.4有关部门在执行操作性前提方案过程中发现的问题，要及时向食品安全小组汇报。
3、术语和定义：
引用GB/T22023-2023《食品安全管理体系食品链中各类组织的规定》、
GB/T27306-2023《食品安全管理体系餐饮业规定》原则中的术语和定义。
4、规范性引用文献
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国产品质量法》
GB14881-2023《食品企业通用卫生规范》
GB7718-2023《预包装食品标签通则》
GB5749-2023《生活饮用水卫生原则》
GB14930.17994《食品工具、设备用洗涤剂卫生原则》
GB2762-2023《食品中污染物限量》
GB2763-2023《食品中农药最大残留限量》
GB/T27306-2023食品安全管理体系餐饮业规定
GB/T22023-2023食品安全管理体系食品链中各类组织口勺规定
5、操作性前提方案的编制
5.1按照GB/T22023-2023原则的规定，对企业食品生产全过程进行食品安全危害分析，在
危害分析的基础上,确定操作性前提方案。
5.2食品安全小组组织有关部门或人员，搜集有关资料并结合企业生产的详细状况,提出对
应时操作性前提方案日勺草案。
5.3食品安全小组研讨并确认操作性前提方案。
5.4通过食品安全小组确认的操作性前提方案,要通过食品安全小组组长审核，主管领导同
意后，公布实行。
6、操作性前提方案和OPRP计划确实认、运行和更新
6.1操作性前提方案确实认
6.1.1由食品安全小组负贡对每一种操作性前提方案进行确认，以保其符合性和有效性。
6.1.2操作性前提方案确实认和规定包括：
6.1.2.1操作性前提方案与否可以控制在危害分析中所确定H勺食品安全危害？
6.1.2.2操作性前提方案的控制措施与否可以按规定加以运行?硬件和管理是
否到位？
操作性前提方案运行的有关监控程序的设计与否合理?有关记录能否明操作
性前提方案的运行处在受控状态？
6.1.2.4假如监控显示操作性前提方案控制措施不符合，应采用日勺纠正和纠正
措施与否可以使其处在受控状态。
6.1.2.5以上各项在体系运行前要进行确认,运行中每年至少要进行一次再确
认,假如生产条件或原料和产品等发生变更时，都要进行再确认。
6.1.2.6要保留所有确实认记录。
6.
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