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白酒检验考试题及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒中的主要成分是（）

A.水和乙醇B.水和甲醇C.乙醇和乙醛D.乙醇和丙醇

答案：A

2.检测白酒中酒精度的常用方法是（）

A.比重法B.折光法C.蒸馏法D.色谱法

答案：C

3.白酒中的高级醇过量会导致（）

A.酒香浓郁B.口感醇厚C.上头D.不易醉

答案：C

4.白酒的感官评定不包括（）

A.色泽B.香气C.包装D.滋味

答案：C

5.以下哪种物质在白酒中属于有害物质（）

A.乙酸乙酯B.甲醇C.己酸乙酯D.丁酸乙酯

答案：B

6.白酒中酯类物质的主要作用是（）

A.增加酸度B.提高酒精度C.赋予香气D.减少上头感

答案：C

7.检测白酒中总酸含量时，常用的滴定剂是（）

A.氢氧化钠B.盐酸C.硫酸D.硝酸

答案：A

8.白酒的储存容器最好是（）

A.塑料桶B.铁桶C.陶瓷坛D.玻璃瓶

答案：C

9.以下哪种香型的白酒以乙酸乙酯为主体香（）

A.浓香型B.清香型C.酱香型D.米香型

答案：B

10.白酒中杂醇油含量的测定方法是（）

A.比色法B.滴定法C.蒸馏法D.色谱法

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒的香型包括（）

A.浓香型B.清香型C.酱香型D.米香型E.兼香型

答案：ABCDE

2.白酒中常见的有害物质有（）

A.甲醇B.杂醇油C.铅D.氰化物E.二氧化硫

答案：ABCD

3.影响白酒感官质量的因素有（）

A.原料B.酿造工艺C.储存时间D.储存容器E.酒精度

答案：ABCDE

4.白酒中酸类物质的作用包括（）

A.调味B.缓冲C.增加稳定性D.与酯类平衡E.增加香气

答案：ABCD

5.在白酒检验中，色谱法可用于检测（）

A.酒精度B.酯类物质C.酸类物质D.高级醇E.甲醇

答案：BCDE

6.白酒储存过程中会发生（）

A.物理变化B.化学变化C.生物变化D.不会变化E.颜色变化

答案：AB

7.以下属于白酒感官评定指标的是（）

A.外观B.香气的协调性C.滋味的醇厚性D.余味的长短E.酒精度

答案：ABCD

8.白酒酿造的原料主要有（）

A.高粱B.玉米C.大米D.小麦E.糯米

答案：ABCDE

9.白酒质量标准包括（）

A.感官标准B.理化标准C.卫生标准D.包装标准E.储存标准

答案：ABC

10.检测白酒中甲醇的方法有（）

A.气相色谱法B.比色法C.分光光度法D.滴定法E.蒸馏法

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.白酒中只有乙醇和水两种成分。（×）

2.清香型白酒的主体香是己酸乙酯。（×）

3.甲醇是白酒中的正常成分，越多越好。（×）

4.白酒的感官评定完全可以用仪器分析代替。（×）

5.所有香型的白酒都需要经过长时间储存。（×）

6.白酒中的酸类物质会使酒的口感变差。（×）

7.检测白酒中总酯含量时不需要蒸馏。（×）

8.陶瓷坛储存白酒有利于酒的老熟。（√）

9.白酒中的杂醇油主要是在发酵过程中产生的。（√）

10.米香型白酒以乳酸乙酯为主体香。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒感官评定的内容。

答案：白酒感官评定包括色泽，应为无色或微黄（某些香型）；香气，有不同香型特有的香气且纯正；滋味，醇厚、绵柔、协调等；余味，悠长、干净等。

2.白酒中甲醇的危害有哪些？

答案：甲醇对人体有剧毒，少量摄入可导致失明，大量摄入会致死，它在体内代谢产生的甲酸会引起酸中毒等危害。

3.简述检测白酒中总酸含量的基本步骤。

答案：首先取一定量白酒样品进行蒸馏，然后用氢氧化钠标准溶液滴定馏出液，根据消耗的氢氧化钠体积计算总酸含量。

4.说出三种白酒储存过程中的物理变化。

答案：挥发，酒中一些低沸点物质挥发；缔合，乙醇分子和水分子缔合；沉淀，一些大分子物质可能沉淀。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同香型白酒在酿造工艺上的主要差异。

答案：浓香型采用泥窖固态发酵，有续糟配料等工艺；清香型采用清蒸清糟发酵；酱香型酿造周期长，多次蒸煮、发酵、取酒等；米香型采用小曲发酵等不同工艺特点。

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