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2024年12月中式烹调师（初级）试题及答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊
A．滑炒、滑熘
B．滑炒、干炸
C．滑炒、汆
D．干炸、脆熘
2.试题：细菌性食物中毒不包括（）食物中毒
A．沙门菌属
B．肉毒梭菌毒素
C．河豚鱼毒素
D．葡萄球菌肠毒素
3.试题：排刀法具有扩大原料表体面积，增强与（）的附着力的功能
A．加热
B．水
C．糊浆
D．调味
4.试题：被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是（）
A．青蒜
B．韭菜
C．大葱
D．芫荽
5.试题：腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品
A．湿
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