供厦食品 牛肉.docxVIP

ICS67.120.10CCSB45

T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0004—2025

代替T/XMSSAL004-2020

供厦食品牛肉

FoodforXiamen—Beef

2025-08-01发布2025-08-01实施

厦门市食品安全工作联合会发布

供厦食品牛肉

·01·

1范围

本标准规定了供厦食品牛肉的要求和检验方法。

本标准适用于鲜、冻（带骨）牛肉按部位分割、加工的产品。

本标准不适用于即食生牛肉制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定

GB18394畜禽肉水分限量

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

GB/T20755畜禽肉中九种青霉素类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法

GB/T21320动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法

GB/T21324食用动物肌肉和肝脏中苯并咪唑类药物残留量检测方法

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量

GB31658.16食品安全国家标准动物性食品中阿维菌素类药物残留量的测定高效液

相色谱法和液相色谱－串联质谱法

GB31658.20食品安全国家标准动物性食品中酰胺醇类药物及其代谢物残留量的测

定液相色谱-串联质谱法

GB31658.22食品安全国家标准动物性食品中β-受体激动剂残留量的测定液相色

谱-串联质谱法

NY/T5339无公害农产品畜禽防疫准则

SN/T2624动物源性食品中多种碱性药物残留量的检测方法液相色谱-质谱/质谱法

农业农村部公告第250号食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4要求

4.1原料

鲜、冻分割牛肉的原料应符合GB/T19477及NY/T5339中6.1的规定，无动物源性传染病，屠宰前应附有产地动物卫生监督机构出具的动物检疫合格证明。

·02·

供厦食品安全标准

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

鲜牛肉

冻牛肉（解冻后）

色泽

肌肉有光泽，色鲜红或深红；脂肪呈乳白或淡黄色

肌肉色鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色

黏度

外表微干或有风干膜，不黏手

外表微干或有风干膜，或外表湿润不黏手

弹性

指压后的凹陷可恢复

肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强

气味

具有鲜牛肉正常的气味

具有牛肉正常的气味

煮沸后肉汤

透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味

透明澄清，脂肪团聚于表面，具有牛肉汤固有的香味和鲜味

肉眼可见异物

不得带伤斑、血瘀、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、脓包、浮毛或其他杂质

4.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

备注

水分（%）

≤75.5

GB5009.3

采用GB18394

挥发性盐基氮/（mg/100g）

≤15

GB5009.228

采用GB2707

4.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762及表3的规定。

表3污染物限量

单位为毫克每千克

物质中文名称

物质英文名称

限量值

检验方法

备注

铅（以Pb计）

Lead

≤0.1

GB5009.12或

GB5009.268

参考台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》，严于GB2762（0.2）

镉（以Cd计）

Cadmium

≤0