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2025年调酒师测试题库及答案

一、理论知识题（每题3分，共60分）

1.以下哪种蒸馏酒的主要原料是大麦芽与泥炭？

A.日本威士忌（调和型）

B.苏格兰单一麦芽威士忌

C.美国波本威士忌

D.爱尔兰威士忌

答案：B（苏格兰单一麦芽威士忌必须使用100%大麦芽，且传统工艺中常用泥炭烘干麦芽，赋予烟熏风味）

2.金酒（Gin）的核心风味物质来源于哪种植物？

答案：杜松子（JuniperBerry）。金酒以谷物蒸馏酒为基酒，通过杜松子为主的植物药草（如香菜籽、柑橘皮、当归等）浸泡或蒸馏获取风味，杜松子的辛辣松针香气是其标志性特征。

3.莫吉托（Mojito）的标准基酒是？其关键风味构成需要哪三种新鲜配料？

答案：白朗姆酒（WhiteRum）。关键配料为青柠（Lime）、薄荷叶（Mint）、古巴蔗糖（或糖浆）。三者与朗姆酒、苏打水共同构成“甜-酸-草本-清爽”的平衡体系。

4.简述“摇和法（Shake）”与“搅拌法（Stir）”的核心区别及适用场景。

答案：摇和法通过摇壶剧烈震荡混合材料，利用冰块摩擦产生低温并稀释酒液，适用于含果汁、奶油、鸡蛋等乳脂/含酸成分的鸡尾酒（如玛格丽特、新加坡司令）；搅拌法用吧勺温和搅拌，避免破坏酒精风味，适用于纯酒精类饮品（如曼哈顿、金菲士改良版），尤其强调基酒香气的保留。

5.请列举5种常用于鸡尾酒装饰的可食用植物，并说明其适配的酒款类型。

答案：①薄荷叶-莫吉托（草本风味呼应）；②迷迭香-龙舌兰烟熏类（木质香增强）；③薰衣草-琴酒（花香与杜松子互补）；④罗勒叶-番茄类血腥玛丽（草本辛香平衡）；⑤柠檬马鞭草-伏特加柑橘调（清新感提升）。

6.无酒精鸡尾酒（Zero-proof）的风味构建需重点解决哪两个技术难点？

答案：①酒精缺失后的“酒体厚度”补偿（需通过果汁浓缩、植物提取物、胶质（如黄原胶）增加口感）；②风味层次的复杂度（需用多维度香气源替代酒精的风味载体功能，例如冷萃茶+香料+发酵果汁组合）。

7.以下哪种储存方式会导致葡萄酒快速氧化？

A.恒温12℃、湿度70%、避光直立

B.常温25℃、湿度40%、平放

C.恒温8℃、湿度85%、避光平放

D.常温18℃、湿度60%、直立

答案：B（高温（20℃）加速化学反应，低湿度导致软木塞干燥漏气，平放虽利于软木塞保湿但高温高氧环境下氧化速度最快）

8.龙舌兰酒（Tequila）的原料“蓝色韦伯龙舌兰”需种植多久才能采收？其“reposado”等级的陈酿时间要求是？

答案：种植7-10年（核心糖分积累期）；reposado（陈酿型）需在橡木桶中熟成2-12个月（超过12个月则升级为a?ejo）。

9.简述“自由Pour（自由倒酒）”技术的核心要求及误差允许范围。

答案：核心要求：通过手腕控制流速，精准计量酒液（常见为30ml/45ml/60ml）；误差范围：专业考核中±1.5ml内为合格，顶级调酒师需控制在±1ml内。

10.鸡尾酒“Negroni（尼格罗尼）”的标准配方比例是？其风味特征可概括为哪三个关键词？

答案：金酒:苦艾酒:金巴利=1:1:1（各30ml）；风味关键词：苦（金巴利）、香（苦艾酒草本）、烈（金酒酒精感）。

11.以下哪种工具是“分层鸡尾酒（Pousse-Café）”的必备器具？

A.吧勺背

B.波士顿摇壶

C.量酒器

D.滤冰器

答案：A（通过吧勺背缓慢注入高密度液体（如果糖），利用液体密度差异分层，需精准控制流速与角度）

12.日本威士忌“泥煤度（PPM）”指什么？常见泥煤威士忌的PPM范围是？

答案：PPM（酚类物质浓度），表示每百万份酒液中酚类化合物的含量，反映泥煤烘烤程度；常见范围：低泥煤（20PPM）、中泥煤（20-50PPM）、高泥煤（50PPM，如艾雷岛威士忌可达80-100PPM）。

13.调制“血腥玛丽（BloodyMary）”时，为何需先添加番茄汁再加入伏特加？

答案：番茄汁pH值约4.0（弱酸性），伏特加（中性）后加入可避免酸性环境导致蛋白质（番茄中的少量果胶）凝结，同时便于观察最终颜色（伏特加无色，后加可精准调整番茄汁比例）。

14.简述“分子调酒（MolecularMixology）”中“spherification（球化）”技术的两种实现方式及适用场景。

答案：①正向球化：将含钠藻酸盐的液体滴入氯化钙溶液，形成薄壳球体（如水果味酒球，适用于装饰或爆浆口感）；②反向球化：将含氯化钙的液体滴入钠藻酸盐溶液，形成厚壳球体（如酒精含量高的液体，避免酒精破坏藻酸盐结构）。

15.啤酒的“IBU（国际苦味单位）”由哪种物质决定？精酿啤酒中“IPA（印度