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一氧化氮介导的肥城桃冷藏保鲜：线粒体抗氧化与膜脂代谢调控机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

肥城桃，又名“佛桃”，栽培历史悠久，凭借果实肥大、果肉乳白，肉质细嫩致密、柔软多汁、口味甘甜的特点，被誉为“群桃之冠”。近年来，肥城市围绕“桃文化”发力，紧抓“桃产业”，凭借得天独厚的气候条件，培育出品质卓越的肥城桃。肥城桃也成功入选国家农业品牌精品培育计划、“好品山东”区域公用品牌，品牌价值高达40.21亿元，已然成为当地农业经济的重要支柱。

然而，肥城桃在贮藏和运输过程中面临着严峻挑战。其果实本身易坏，且不宜长距离运输，这两大痛点极大地限制了其市场拓展，导致市场占有率难以提升。为解决运输时间长易出现坏果的问题，相关企业和科研人员一直在探索有效的保鲜技术。冷藏作为目前应用最为广泛的果实保鲜方式之一，能够在一定程度上降低果实的呼吸作用和微生物活动，延长果实的保鲜期。但长时间的冷藏会使果实线粒体产生大量的活性氧（ROS），这些活性氧会攻击细胞内的生物大分子，如蛋白质、核酸和脂质等，导致细胞受到氧化损伤，进而使果实的品质下降，如硬度降低、风味改变、营养成分流失等。

一氧化氮（NO）作为一种重要的信号分子，在植物细胞中广泛参与各种逆境响应和代谢调控。过往大量研究表明，NO在果实保鲜领域展现出巨大的潜力。在猕猴桃的保鲜研究中发现，NO处理不仅能够延缓果实硬度的下降，降低呼吸速率及失重率的上升，还能减缓可溶性固形物含量、固酸比、总酚含量的上升以及可滴定酸、类黄酮、花青素和Vc含量的下降，从而有效减缓猕猴桃果实的衰老，保持果肉组织中的水分和营养物质；在苹果的研究中明确了NO抑制苹果果实成熟的分子机制，即苹果果实内的NO通过转录因子ERF5穿梭细胞核与细胞质的功能，抑制乙烯合成基因的表达与酶活，从而抑制果实乙烯合成和果实成熟，这为NO在苹果果实保鲜、延长贮藏期等方面的应用提供了有力支撑。

尽管NO在果实保鲜方面的研究取得了一定进展，但其对果实线粒体的具体调控机制仍不完全清楚。线粒体作为细胞代谢和能量供应的关键场所，其功能状态直接影响果实的品质和保鲜效果。深入探究NO对冷藏肥城桃果实线粒体抗氧化防御和膜脂代谢的调控作用，不仅有助于揭示NO在果实保鲜中的作用机制，丰富果实保鲜的理论体系，还能为开发基于NO的新型果实保鲜技术提供科学依据，推动果实保鲜技术的创新与发展，对于提高肥城桃的市场竞争力，促进肥城桃产业的可持续发展具有重要的现实意义。

1.2国内外研究现状

在果实保鲜领域，一氧化氮（NO）的作用研究取得了丰富成果。国外学者早在20世纪90年代就开始关注NO在植物生理过程中的作用，随着研究的深入，逐渐发现其在果实保鲜方面的潜力。国内对NO在果实保鲜中的研究起步稍晚，但发展迅速，众多科研团队围绕不同果实品种展开了广泛研究。

在众多果实保鲜研究中，猕猴桃的相关成果极具代表性。聂娇娇等人的研究表明，NO处理能延缓‘贵长’猕猴桃果实硬度下降，降低呼吸速率及失重率上升，减缓可溶性固形物含量、固酸比、总酚含量上升以及可滴定酸、类黄酮、花青素和Vc含量下降，有效延缓果实衰老，保持果肉组织水分和营养物质。在苹果的保鲜研究方面，沈阳农业大学王爱德教授团队的成果尤为突出。他们明确了苹果果实内的NO通过转录因子ERF5穿梭细胞核与细胞质的功能，抑制乙烯合成基因的表达与酶活，从而抑制果实乙烯合成和果实成熟，为NO在苹果果实保鲜、延长贮藏期等方面的应用提供了有力支撑。

除了上述研究，在其他果实上也有相关探索。何秀娟等以“金优2号”板栗果实为材料，研究发现外源一氧化氮供体硝普钠（SNP）浸果处理可维持板栗果实贮藏期较高的好果率，延缓果实淀粉含量下降，贮藏期间保持较高的可溶性总糖、还原糖和维生素C含量；河北工程大学韩丽春等人的研究显示，0.2mmol/LSNP处理对扁豆采后品质有积极影响，能够延缓扁豆外观品质劣变，抑制MDA积累和硬度下降，维持TSS质量分数。这些研究都表明，NO在果实保鲜方面具有延缓果实衰老、保持果实品质的作用。

随着研究的不断深入，NO对线粒体的调控作用逐渐成为关注焦点。线粒体作为细胞的“能量工厂”，在果实的生长、发育和衰老过程中发挥着关键作用。在植物细胞中，NO广泛参与各种逆境响应和代谢调控，能够通过诱导细胞内抗氧化防御系统的启动来降低ROS水平。已有研究表明，NO可以改善果实的质量，但其对果实线粒体的具体调控机制仍不完全清楚。有学者认为NO可能通过与线粒体膜上的某些蛋白相互作用，影响膜的通透性和功能；也有研究推测NO可能参与调节线粒体呼吸链复合物的活性，进而影响能量代谢和ROS的产生，但这些都还需要