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维普资讯
安徽农学通报，ＡｎｈｕｉＡ．Ｓｃｉ．Ｂｕｌ１．２００７，１３（２１）３７
黑豆色素的研究进展
李玉美
（德州学院化学系，山东德州２５３０００）
摘要：本文综述了近年来黑豆色素的研究进展。提出了综合开发利用的前景。
关键词：黑豆；色素；提取；稳定性
中图分类号Ｑ９６文献标识码Ａ文章编号１００７—７７３１（２００７）２１—３７—０２
Ａｄｖａｎｃｅｓｉｎｓｔｕｄｉｅｓｏｎｂｌａｃｋｓｏｙｂｅａｎｐｉｇｍｅｎｔ
ＬＩＹｕｍｅｉ（ＣｈｅｍｉｓｔｒｙＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＤｅｚｈｏｕＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ；ｓｈａｎｇｄｏｎｇ，Ｄｅｚｈｏｕ；２５３０００）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｐｒｏｓｉｎｔｈｅｌａｔｅｓｔｙｅａｒｓａｂｏｕｔｂｌａｃｋｓｏｙｂｅａｎｐｉｇｍｅｎｔｈａｖｅｂｅｅｎｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅｌｙｒｅｖｉｅｗｅｄａｃｃｏｒｄｉｎｇ
ｔｏｒｅｌｅｖａｎｔｌｉｔｅｒａｔｕｒｅｓ．Ａｔｔｈｅｓａｍｅｔｉｍｅ，ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｐｒｏｓｐｅｃｔｉｓａｌｓｏｓｕｇｇｅｓｔｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｂｌａｃｋｓｏｙｂｅａｎ；ｐｉｍｇｅｎｔ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ
黑豆，学名黑穗醋栗，为豆科植物大豆的黑色种子。研究。结果表明：黑豆色素最佳提取条件为：９％盐酸为提
黑豆味甘性平，是清凉性滋补强壮剂。它有祛风除热、保取液，７Ｏ℃恒温，料液比ｌ：３０，提取时间３ｈ，提取率
肾健脾、活血、利尿、解毒、明目之功效。黑豆色素作为１６．２％。
黑豆中的有效成分，具有广泛的推广应用前景。本文对黑１．２微波提取法２００６年，为确定黑豆皮红色素的最佳
豆色素的研究进展总结如下。’提取条件，高雪琴等通过单因素和正交试验确定了优化
ｌ提取工艺研究工艺条件。结果采用微波提取功率为中火（３８５Ｗ）、体积
１．１传统溶剂提取法为研究黑豆皮色素提取方法，陆比（１：１）的７５％乙醇和Ｏ．１ｍｏｌ／Ｌ盐酸为提取剂、提取时
国权等通过试验确定其最佳提取条件为：０．８％盐酸酒间１２０ｓ、提取次数２次，料液比ｌ：４ｏ时，色素提取率可达
精（Ｖ／Ｖ）提取液，７５℃恒温，ｌ：２５０物料比，ｌｈ提取时间。９８．１％。结果表明微波用于提取天然植物色素优于传统
在此条件下，提取３次，得率可达９１．２％，所得色素浸膏经工艺。
理化性质研究，确定该色素具有花色苷色素性质，适于用１．３大孔吸附树脂法刘岱琳等通过考察６种树脂
作天然食用色素。王海棠等研究了黑豆色素的理化性对黑豆红色素的吸附量，考察温度、酸度对ＹＷＤ—Ｏｌ吸附
质、提取方法、工艺流程及其应用条件，为这一天然色素的能力的影响以及不同醇浓度对该树脂的解吸作用等，研究
推广应用提供了依据。崔蕊静等进行试验研究了黑豆了大孔树脂分离纯化黑豆红色素的工艺，选出最优树脂
皮红色素的最佳提取条件。结果表明：黑豆皮红色素最佳ＹＷＤ一０１。ＹＷＤ一０１对黑豆红色素的吸附能力最强，其
提取工艺是：９５％乙醇与Ｏ．１％ＨＣ１按ｌ：２混合作提取在ｐＨ３．０时吸附效果最好，不同的乙醇浓度对洗脱有很大
剂，物料与提取剂比为ｌ：４０（ｇ：ｍ１），温度７０℃，浸提时间
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