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食品检测实验室仪器配置明细

食品检测实验室仪器配置明细

企业实验室

企业实验室可根据生产的产品品种、检测项目的多少和生产规模的大小设置，实验

室仪器设备的配置也可繁、可简。对于这样的实验室，仪器设备的配置能满足企业

产品品质检测就行了。

食品检验可分为两大项，一是检测产品的品质项目；二是检测产品的卫生项目，这

一类项目的检测相对难度大、投资高。

（1）品质项目

包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生素含量、酸

度等。对于这些项目的检测，如果经费有限，都可以采用化学法分析，只需配置最

简单的烘箱、水浴、电炉、搅拌器、粉碎机、pH计等设备即可。

如果经费充足或检验批次较多，对应的检测项目都有对应的专用仪器可供选购。此

外，也有一些通用的仪器可供选购，如：紫外/可见分光光度计、近红外分析仪、

自动滴定仪等。检测维生素A、E等有时还需配置荧光光度计。检测营养元素，如

钙、锌、铁等，可购置原子吸收仪-火焰检测器。

（2）卫生项目

包括：微生物、添加剂、有害元素、农药残留、兽药残留、毒素等。对于一般食品

企业，微生物检测实验室应该建。

a）微生物

建微生物实验室要按照生物实验室规范标准要求进行布局。必要的设备有洁净台、

培养箱、高压灭菌锅、电炉等，其它设备则根据具体检测项目配置。经费少可以买

国产的，经费多可以考虑买进口的，两者的价钱相差很多。

b）添加剂和有害元素

有一部分项目可以用化学法，如亚硝酸盐、二氧化硫、重金属含量、总砷等。但要

想满足现在国标的食品卫生要求，应该购置气相色谱-氢火焰检测器、液相色谱-紫

外/可见光检测器，这样一般的防腐剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、

糖精钠等）、色素（柠檬黄、胭脂红等）都可以检测了。购置原子吸收仪-石墨炉

检测器，可以分别检测铅、铬、镉、铜、镍等有害元素，还需要一台原子荧光仪，

用来检测砷和汞等。

c）残留农药

检测残留农药气相色谱是不能少的。检测有机氯农药，需配电子俘获ECD检测器；

检测有机磷农药，需配火焰光度FPD检测器或氮磷NPD检测器。现在农残检测的项

目越来越多，为提高通用性，建议配置毛细管柱分流/不分流进样口，安装毛细管

色谱柱。与传统填充柱色谱柱相比，毛细管柱分析项目多，分离度好，可以减少频

繁的更换色谱柱，提高分析效率。出口食品加工企业生产的产品在出口时需检测的

农残项目越来越多，为了把好生产原料和产品质量关，可以配置气相色谱-质谱

仪。一般只需配置电子轰击EI源，如果有必要可再配一个负化学NCI源。是选择

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四极质谱还是离子阱质谱，个人认为都可以，两种仪器各有优缺点。还是要看具体

工作。

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d）残留兽药

若进行残留兽药的检测，项目不多且批次多，可以考虑配置酶联免疫仪，该仪器一

次投入不大，操作简便，检测灵敏度高。

采用ELISA也有一些缺点，一是试剂盒为长期的消耗品，若检测的批次少成本会较

高，二是特异性不好，可能会有假阳性，三是如果在相对长的一段时间内检测项目

较多，成本甚至比仪器分析还高。

对于有一定规模的出口食品企业，为适应当前欧盟、美国、日本等发达国家检测限

量要求，最好配置一台液相色谱-串联质谱仪。

第一台仪器建议配置三重四极质谱仪，灵敏度高、重现性好。仪器不一定要追求高

配置，够用就行，但灵敏度、稳定性、抗污染等性能要好。最好买用户较多的型

号，有一个与自己检测项目相近的用户群，首先说明该型号仪器检测拟检的项目没

有问题，其次也便于今后技术交流。

第三方检测实验室

商业实验室与企业实验室相比检测的商品和检测的项目都要比企业多，所以仪器设

备的配置从门类和数量上都应比企业实验室更完善。仪器设备的配置不仅能满足当

前检测的需要，还应适当超前，否则等客户找上门来被你推走了，再将客户找回来

就困难了。

1）检测品质项目通常要考虑使用的标准或根据客户要求，配置相应的检测仪器和

设备（参照1.企业实验室品质项目一段）。

由于不同商品和不同客户可对同一项目可能提出不同的检测标准或方法，对于这些

项目的检测，若方法规定采用化学法分析，只需配置最