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公共营养师初级理论培训试题及答案

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.中国居民膳食宝塔中，建议每天谷类食物的摄入量是（）

A.200-300克

B.250-400克

C.300-500克

D.400-600克

答案：B

3.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

答案：B

4.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.油脂类

答案：C

5.人体缺铁会导致（）

A.贫血

B.甲状腺肿大

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A

6.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（）

A.1:1:1

B.1:2:1

C.2:1:1

D.1:1:2

答案：A

7.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

答案：C

8.食物的消化吸收主要在（）进行。

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：C

9.以下哪种食物属于碱性食物（）

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜

D.谷类

答案：C

10.中国居民膳食指南建议成年人每天进行累计相当于步行（）步以上的身体活动。

A.4000

B.6000

C.8000

D.10000

答案：B

11.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.锌

B.铁

C.钙

D.维生素D

答案：A

12.老年人每天钙的摄入量应达到（）

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

答案：D

13.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.精白米面

B.动物内脏

C.燕麦

D.牛奶

答案：C

14.人体必需的脂肪酸是（）

A.亚油酸和花生四烯酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.油酸和花生四烯酸

D.油酸和α-亚麻酸

答案：B

15.以下哪种食物有助于预防心血管疾病（）

A.动物肝脏

B.油炸食品

C.坚果

D.腌制食品

答案：C

16.食物过敏是由于（）引起的。

A.食物中的过敏原与体内抗体结合

B.食物变质

C.食物被污染

D.食物营养成分过高

答案：A

17.以下哪种食物不适合糖尿病患者大量食用（）

A.荞麦

B.南瓜

C.糯米

D.芹菜

答案：C

18.平衡膳食是指（）

A.供给机体足够的能量

B.供给机体足够的营养素

C.供给机体全部所需的营养素

D.供给机体适宜数量的能量和各种营养素，且比例适当

答案：D

19.以下哪种食物富含维生素B1（）

A.瘦肉

B.豆类

C.全谷物

D.以上都是

答案：D

20.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量进餐

B.不吃早餐

C.少吃零食

D.多吃蔬菜水果

答案：B

1.以下属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：ABC

2.合理营养的基本要求包括（）

A.供给平衡膳食

B.食物对人体无害

C.合理的烹调加工

D.合理的进餐制度和良好的饮食习惯

答案：ABCD

3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

答案：ABCD

4.维生素的特点包括（）

A.不提供能量

B.是人体必需的

C.参与人体代谢

D.需要量很少

答案：ABCD

5.以下哪些食物富含钙（）

A.牛奶

B.豆制品

C.虾皮

D.绿叶蔬菜

答案：ABCD

6.以下哪些属于膳食纤维的生理功能（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制体重

D.预防便秘

答案：ABCD

7.以下哪些烹饪方式会增加食物的脂肪含量（）

A.油炸

B.油煎

C.红烧

D.清蒸

答案：ABC

8.以下哪些情况可能导致食物中毒（）

A.食物变质

B.食物被污染

C.食物加工不当

D.食物过敏

答案：ABC

9.以下哪些饮食习惯有助于预防高血压（）

A.减少钠盐摄入

B.增加钾摄入

C.多吃蔬菜水果

D.适量运动

答案：ABC

10.以下哪些属于中国居民膳食指南的核心推荐（）

A.食物多样，谷类为主

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、大豆

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD

1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（）

答案：×

2.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：×

3.维