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中学食品安全自查试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪项不属于食品安全的范畴？

A.食品卫生

B.食品营养

C.食品污染控制

D.食品口感

2.学校食堂应多久进行一次全面的食品安全自查？

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每年

3.下列哪种食品储存方式是不正确的？

A.生熟分开

B.高温储存

C.密封保存

D.避免交叉污染

4.食品从业人员在何种情况下应暂时离开工作岗位？

A.感冒

B.皮肤受伤

C.咳嗽

D.腹泻

5.下列哪种做法能有效防止食品腐败变质？

A.高温杀菌

B.添加色素

C.改变食品形状

D.增加食品包装

6.学校食堂的餐具消毒应达到什么标准？

A.沸水消毒5分钟

B.紫外线消毒10分钟

C.蒸汽消毒15分钟

D.酒精擦拭

7.下列哪种食品更容易受到微生物污染？

A.新鲜水果

B.罐装饮料

C.熟肉制品

D.饼干

8.食品留样的目的是什么？

A.备查

B.品尝

C.展示

D.促销

9.学校食堂采购食品时应优先考虑哪些因素？

A.价格

B.口感

C.新鲜度

D.包装

10.下列哪种行为违反了食品安全法规？

A.使用过期原料

B.使用合格添加剂

C.保持厨房清洁

D.定期检查设备

11.哪种食品包装材料更安全？

A.聚氯乙烯（PVC）

B.聚乙烯（PE）

C.聚苯乙烯（PS）

D.聚氯乙烯（PVC）与聚苯乙烯（PS）混合

12.食品从业人员每年应进行几次健康检查？

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

13.下列哪种做法不符合食品储存要求？

A.分类储存

B.低温储存

C.露天存放

D.定期检查

14.食品原料在使用前应如何处理？

A.直接使用

B.清洗消毒

C.简单冲洗

D.无需处理

15.下列哪种食品是禁止在学校食堂销售的？

A.新鲜蔬菜

B.熟卤肉

C.凉拌菜

D.熟米饭

16.哪种行为能有效防止食品中毒？

A.加热彻底

B.生吃海鲜

C.食用过期食品

D.不洗手直接烹饪

17.学校食堂的冷藏设备温度应控制在多少范围内？

A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃

18.下列哪种食品更容易受到化学性污染？

A.新鲜水果

B.蔬菜

C.腌制食品

D.熟肉制品

19.学校食堂的餐具清洗消毒流程不包括哪个步骤？

A.清洗

B.浸泡

C.烘干

D.冲洗

20.下列哪种做法可以有效防止食品交叉污染？

A.生熟分开处理

B.使用同一砧板

C.不洗手直接操作

D.混放食材

二、多项选择题（每题2分，共20分）

21.学校食堂食品安全管理应包括哪些方面？

A.原料采购

B.食品加工

C.餐具消毒

D.厨房卫生

22.下列哪些做法可以有效预防食品中毒？

A.加热彻底

B.避免生吃海鲜

C.不食用过期食品

D.储存温度适宜

23.学校食堂的食品从业人员应具备哪些条件？

A.健康证

B.食品安全知识

C.烹饪技能

D.良好的个人卫生习惯

24.下列哪些因素可能导致食品腐败变质？

A.温度过高

B.湿度过大

C.氧气过多

D.微生物污染

25.学校食堂应如何管理食品添加剂？

A.专人采购

B.专柜存放

C.严格使用剂量

D.定期检查

26.下列哪些行为是食品从业人员禁止的？

A.吸烟

B.随地吐痰

C.佩戴首饰

D.留长指甲

27.学校食堂的食品留样应满足哪些要求？

A.每种食品留样不少于100克

B.留样时间不少于48小时

C.留样容器应专用

D.留样应冷藏保存

28.下列哪些做法可以防止食品交叉污染？

A.生熟分开处理

B.使用专用工具

C.定期清洁消毒

D.分类储存

29.学校食堂的食品原料采购应注意哪些事项？

A.供应商资质

B.原料新鲜度

C.价格

D.索证索票

30.下列哪些因素可能影响食品安全？

A.原料质量

B.加工过程

C.储存条件

D.运输方式

三、判断题（每题2分，共20分）

31.学校食堂的餐具可以只清洗不消毒。（）

32.食品从业人员在生病期间可以继续工作。（）

33.学校食堂的食品原料可以随意堆放，无需分类。（）

34.熟肉制品在常温下放置超过2小时仍可以食用。（）

35.学校食堂的冷藏设备温度可以设置在10℃以上。（）

36.食品从业人员在操作过程中可以佩戴首饰。（）

37.学校食堂的食品留样应冷藏保存，但无需记录留样信息。（）

38.学校食堂的餐具清洗消毒后可以直接使用，无需烘干。（）