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2025年食品行业技能鉴定考试-保健食品从业人员考试历年参考题库含答案解析(5套)

2025年食品行业技能鉴定考试-保健食品从业人员考试历年参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】保健食品中关于功效宣称的“蓝帽子”标志由哪个部门统一印制和管理？

【选项】A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家药品监督管理局D.中国食品科学技术学会

【参考答案】C

【详细解析】根据《保健食品标识管理规定》，保健食品的“蓝帽子”标志由原国家食品药品监督管理局（现国家药品监督管理局）统一印制和管理，其他部门无权印制。选项C正确，其他选项涉及不同部门职责，A为市场监管总局负责市场监督，B为卫健委负责公共卫生，D为学术机构，均不符合题意。

【题干2】保健食品中“功能声称”与“疾病预防”声称的表述差异主要体现在哪些方面？

【选项】A.功能声称需标注适宜人群和禁忌人群B.疾病预防声称可使用“治疗”“治愈”等词汇C.功能声称需明确功效成分D.疾病预防声称需通过临床试验验证

【参考答案】A

【详细解析】《保健食品注册管理办法》规定，功能声称需明确标注适宜人群和禁忌人群，而疾病预防声称属于非法宣传，不得使用“治疗”“治愈”等词汇。选项A正确，选项B违反法规，选项C为保健食品通用要求，选项D混淆了功能声称与疾病预防声称的监管要求。

【题干3】保健食品生产过程中，用于直接接触食品的包装材料需符合哪些核心标准？

【选项】A.GB4806系列国家标准B.GB2760食品添加剂使用标准C.NY/T391绿色食品标准D.HACCP体系要求

【参考答案】A

【详细解析】GB4806系列国家标准专门针对食品接触材料的安全要求，明确规定了直接接触食品的包装材料理化指标和迁移限量。选项A正确，选项B适用于食品添加剂使用，选项C为绿色食品认证标准，选项D为质量管理体系要求，均与题干无关。

【题干4】保健食品中“益生菌”的宣称是否需提供菌株编号？

【选项】A.是，必须标注菌株编号B.否，仅需标注菌种名称C.是，但需经国家卫健委备案D.否，与普通食品一致

【参考答案】A

【详细解析】根据《保健食品原料目录》，益生菌作为功能声称原料时，必须明确标注菌株编号（如LactobacillusrhamnosusGG），否则视为不合规宣传。选项A正确，选项B、C、D均不符合法规要求。

【题干5】保健食品标签中“营养素强化”与“保健功能”的区分依据是什么？

【选项】A.是否添加维生素B.是否通过人体试验C.是否标注“蓝帽子”标志D.是否属于国家规定的功能范围

【参考答案】D

【详细解析】根据《保健食品定义与分类》，营养素强化食品通过添加营养素改善营养成分，无需“蓝帽子”标志；保健功能食品需属于国家规定的27种功能范围并标注标志。选项D正确，其他选项混淆了不同产品的定义。

【题干6】保健食品生产企业的质量管理体系认证不包括以下哪项？

【选项】A.HACCPB.ISO22000C.FSSC22000D.GMP

【参考答案】A

【详细解析】HACCP（危害分析关键控制点）是食品生产企业的通用质量管理体系要求，但并非认证体系。ISO22000、FSSC22000和GMP（良好操作规范）均为认证体系。选项A正确，其他选项均为认证体系。

【题干7】保健食品中非法添加“西布曲明”的主要风险是什么？

【选项】A.激发胰岛素分泌B.引发心脏瓣膜狭窄C.增加血糖稳定性D.促进脂肪分解

【参考答案】B

【详细解析】西布曲明作为已禁用减肥成分，长期摄入可导致中枢神经兴奋、心脏瓣膜增厚和血栓形成，严重者可致心脏瓣膜狭窄。选项B正确，其他选项为错误风险描述。

【题干8】保健食品标签中“净含量”的标注单位必须使用什么？

【选项】A.克（g）或千克（kg）B.立方厘米（mL）C.件D.瓶

【参考答案】A

【详细解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），净含量需以克、千克或毫升为单位标注，不得使用“瓶”“件”等非标准单位。选项A正确，其他选项不符合规范。

【题干9】保健食品中“低聚果糖”的膳食纤维含量应如何计算？

【选项】A.按总碳水化合物含量计算B.按可溶性膳食纤维含量计算C.按不可溶性膳食纤维含量计算D.按碳水化合物减去膳食纤维含量计算

【参考答案】B

【详细解析】低聚果糖属于可溶性膳食纤维，其含量应通过特定检测方法测定可溶性膳食纤维总量，而非总碳水化合物或不可溶性部分。选项B正确，其他选项均不符合检测标准。