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餐饮部总监绩效考核明细表
一、经营业绩（40分）
考核项目
考核指标
分值
评分标准
营收目标达成率
实际餐饮营收÷计划餐饮营收×100%
15
达到100%及以上得12-15分；90%-99%得8-11分；80%-89%得4-7分；低于80%得0-3分
利润目标达成率
实际餐饮利润÷计划餐饮利润×100%
10
达成率100%及以上得8-10分；90%-99%得5-7分；80%-89%得3-4分；低于80%得0-2分
市场份额提升
（本期市场占有率-上期市场占有率）×100%
8
提升5%及以上得6-8分；3%-4.9%得4-5分；1%-2.9%得2-3分；持平或下降得0-1分
新客户开发数量
新增有消费记录的客户数量
7
完成目标数量的120%及以上得6-7分；100%-119%得4-5分；80%-99%得2-3分；低于80%得0-1分
二、成本控制（20分）
考核项目
考核指标
分值
评分标准
食材成本率
食材采购成本÷餐饮营收×100%
8
控制在目标值范围内得6-8分；超出目标值0-5%得3-5分；超出5%以上得0-2分
人力成本率
人力成本÷餐饮营收×100%
6
符合既定人力成本率得4-6分；高于目标3%以内得2-3分；高于3%以上得0-1分
能耗成本控制
水、电、气等能耗费用÷餐饮营收×100%
6
能耗成本降低5%及以上得5-6分；降低1%-4%得3-4分；持平或上升得0-2分
三、服务质量（20分）
考核项目
考核指标
分值
评分标准
客户满意度
通过线上问卷、线下访谈等方式收集客户对餐饮服务、菜品质量、用餐环境等综合评价的得分均值
10
满意度90%及以上得8-10分；80%-89%得5-7分；70%-79%得3-4分；低于70%得0-2分
投诉处理及时率
及时处理的投诉数量÷总投诉数量×100%
5
达到100%得4-5分；90%-99%得2-3分；低于90%得0-1分
服务规范执行率
抽查中符合服务规范的次数÷总抽查次数×100%
5
执行率95%及以上得4-5分；85%-94%得2-3分；低于85%得0-1分
四、团队管理（10分）
考核项目
考核指标
分值
评分标准
员工流失率
离职员工人数÷员工平均总数×100%
4
流失率低于5%得3-4分；5%-10%得1-2分；高于10%得0-1分
培训计划完成率
实际完成培训课程数量÷计划培训课程数量×100%
3
完成率100%得2-3分；90%-99%得1分；低于90%得0分
团队协作满意度
员工内部互评的团队协作满意度得分
3
满意度85%及以上得2-3分；70%-84%得1分；低于70%得0分
五、创新与发展（10分）
考核项目
考核指标
分值
评分标准
菜品创新成果
新推出且受欢迎的菜品数量
4
推出5款及以上受欢迎新品得3-4分；3-4款得2分；1-2款得1分；无新品得0分
营销活动策划
策划并执行有显著效果的营销活动数量
3
举办3次及以上有效活动得2-3分；2次得1分；1次或无得0分
流程优化改进
对餐饮服务流程、后厨运作流程优化的有效举措数量
3
有3项及以上优化得2-3分；1-2项得1分；无得0分
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