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3.2大豆皂甙生产技术①大豆皂甙乙醇水溶液提取法把大豆粉碎，并用石油醚浸提，以便把大豆中的色素和油脂去掉。蒸发回收石油醚，把剩余物进行干燥，粉碎可得到去色脱脂豆粉。在90℃的水槽中放入去色脱脂豆粉的15倍的乙醇液溶器中混合浸泡40h。冷却提取液至室温，并过滤。滤渣用水洗1~2遍，混合滤液，在温度45℃条件下，于真空干燥器中干燥即可得到大豆皂甙。第30页，共53页，星期日，2025年，2月5日②大豆皂甙水提取法大豆粉碎，并用石油醚浸提，以便把大豆中的色素和油脂去掉。蒸发回收石油醚，把剩余物干燥，粉碎可得到去色脱脂豆粉。用体积为10倍的水与去色脱脂豆粉混合，在温度为100℃条件下，浸泡提取5h，把混合物温度降至室温，用离心机在转速为60000r/min下离心10min，然后在温度45℃条件下于真空干燥器中干燥即可得到大豆皂甙。第31页，共53页，星期日，2025年，2月5日3.3有机钙的发酵法生产①乳酸钙的发酵法生产工艺薯干粉原料并行发酵生产乳酸钙工艺流程图1—消化罐2发酵池3—种子罐4—泵5—沉淀罐6—加热罐7—压滤机8—往复泵9—蒸发器10—脱色罐11—流化床干燥器第32页，共53页，星期日，2025年，2月5日②葡萄糖酸钙的发酵法生产工艺先利用微生物(黑曲霉)将葡萄糖转化为葡糖酸，而后再用CaCO3将葡糖酸中和为葡糖酸钙。第33页，共53页，星期日，2025年，2月5日4增加骨密度

保健食品的功能评价指标评价增加骨密度功能的保健食品的功效如何，不仅需要进行动物实验，而且应在动物实验有效的前提下进行为期2年的人体实验。实验采取自愿的原则，选择40~65岁的骨质疏松受试者，试吃受试物的过程中停服其他治疗药物及有关保健食物。测试的指标有：动物试验必测的指标：骨钙、骨密度、钙的吸收率，此外还有骨皮质厚度、骨小梁、磷含量等。人体试验可以测定血清钙、血清磷、肌酐、碱性磷酸酶及尿羟脯氨酸、尿钙。此外，要做骨的X线检查和骨密度测定。第34页，共53页，星期日，2025年，2月5日测定血清钙的方法有原子吸收光谱法、EDTA滴定法、邻甲酚酞络合剂直接比色法等。正常参考值如下：原子吸收法为8.7~10.7mg/dL；滴定法为2.2~2.6mmol/L、邻甲酚酞络合剂比色法为8.6~10.6mg/dL。正常人血磷水平为0.91~1.6mmol/L。临床上常用的检测尿钙方法是测定24h尿钙量、每克肌酐排出的尿钙量即尿钙/肌酐比值（包括24h尿和空腹尿）以及空腹2h的尿钙水平。2h尿钙的正常值均在100~300mg/24h。第35页，共53页，星期日，2025年，2月5日肌酐的正常值：尿中1000~1500/24h尿全血1~1.8mg/dL，血清（血浆）0.5~1.4mg/dL碱性磷酸酶的测定多以其活性单位表示酶的含量，即在单位时间内此酶能催化生成多少微摩尔的反应产物。20~60岁的正常人每天尿羟脯氨酸总量为25mg左右。测定粪钙含量使用同位素标记的方法，即口服一定量45Ca，分别测定粪便及尿液中排泄的钙同位素（45Ca）量，从而计算体内滞留的钙量。第36页，共53页，星期日，2025年，2月5日5增加骨密度功能检验方法根据受试样品作用原理的不同，分为方案一（补钙为主的受试物）和方案二（不含钙或不以补钙为主的受试物）两种。第37页，共53页，星期日，2025年，2月5日方案一1.实验原理机体中的钙绝大部分储存于骨骼及牙齿中，大鼠若摄入钙量不足会影响机体和骨骼的生长发育，表现为体重、身长、骨长、骨重、骨钙含量及骨密度低于摄食足量钙的正常大鼠。因此，通过对生长期大鼠在摄食低钙饲料的基础上分别补充碳酸钙（对照组）或受试含钙产品（实验组），比较两者在促进机体及骨骼的生长发育，增加骨矿物质含量和增加骨密度功能上的作用，从而对受试样品增加骨密度的功能进行评价。第38页，共53页，星期日，2025年，2月5日果蔬贮藏技术第1页，共53页，星期日，2025年，2月5日骨质疏松与钙的综述目录增加骨密度的保健食品原料增加骨密度功能检验方法增加骨密度的保健食品开发3124增加骨密度保健食品的功能评价指标5第2页，共53页，星期日，2025年，2月5日称为“带有小蓝帽的食品”。第3页，共53页，星期日，2025年，2月5日1骨质疏松与钙骨形成主要由造骨细胞完成，骨吸收则由破骨细胞实现。骨中的钙不断从破骨细胞中释出进入混溶钙池，而混溶钙池的钙又不断地沉积于成骨细胞中。成年人的骨骼每年要有10%修