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酒店审计厨房考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房原材料采购验收时，以下哪项不是重点检查内容？

A.数量

B.价格

C.供应商的家庭住址

D.质量

答案：C

2.厨房固定资产折旧计算方法通常不采用以下哪种？

A.直线法

B.双倍余额递减法

C.随意定价法

D.年数总和法

答案：C

3.厨房成本核算中，直接成本不包括？

A.食材成本

B.调料成本

C.厨师工资

D.燃料成本

答案：C

4.厨房存货盘点的主要目的不包括？

A.确定存货数量

B.检查存货损耗

C.计算员工奖金

D.核实存货价值

答案：C

5.厨房费用报销时，以下哪种票据是不被接受的？

A.正规发票

B.手写白条

C.机打小票（符合规定的）

D.电子发票

答案：B

6.厨房的毛利计算中，毛利等于？

A.营业收入-营业成本

B.营业收入+营业成本

C.营业成本-营业收入

D.营业收入×营业成本

答案：A

7.厨房设备维修费用应计入？

A.营业成本

B.管理费用

C.财务费用

D.销售费用

答案：A

8.在厨房成本控制中，成本率的计算公式是？

A.成本/营业收入×100%

B.营业收入/成本×100%

C.（营业收入-成本）/营业收入×100%

D.（成本-营业收入）/成本×100%

答案：A

9.厨房采购食材时，以下哪种方式不利于成本控制？

A.集中采购

B.分散采购

C.招标采购

D.定点采购

答案：B

10.厨房员工培训费用应计入？

A.营业成本

B.管理费用

C.人力资源成本

D.销售费用

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房审计时需要审查的采购文件包括？

A.采购订单

B.采购合同

C.供应商报价单

D.厨房员工考勤表

答案：ABC

2.厨房成本控制的环节包括？

A.采购成本控制

B.加工成本控制

C.储存成本控制

D.销售成本控制

答案：ABC

3.以下哪些属于厨房的间接成本？

A.厨房管理人员工资

B.厨房水电费

C.厨房设备折旧

D.食材采购成本

答案：ABC

4.厨房存货管理中，需要关注的存货指标有？

A.存货周转率

B.存货毛利率

C.存货损耗率

D.存货安全库存量

答案：ACD

5.厨房审计时，对于厨房收入的审查包括？

A.菜品销售额

B.外卖收入

C.员工餐收入

D.酒水销售额

答案：ABD

6.厨房设备管理审计的内容包括？

A.设备购置合理性

B.设备维护保养情况

C.设备报废处理

D.设备颜色是否美观

答案：ABC

7.厨房成本核算的方法有？

A.品种法

B.分批法

C.分步法

D.随意法

答案：ABC

8.厨房审计时应关注的食品安全相关费用有？

A.食品检测费

B.员工健康证办理费用

C.厨房清洁用品费用

D.厨师工作服费用

答案：ABC

9.影响厨房毛利的因素有？

A.菜品定价

B.食材成本

C.人工成本

D.销售渠道

答案：ABC

10.在厨房审计中，以下哪些属于财务风险点？

A.应收账款回收

B.存货积压

C.资金挪用风险

D.厨房布局不合理

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.厨房的餐具损耗应计入营业成本。（）

答案：正确

2.厨房员工的加班餐费可以不计入厨房成本。（）

答案：错误

3.厨房的装修费用应一次性计入营业成本。（）

答案：错误

4.厨房审计只需要关注成本，不需要关注收入。（）

答案：错误

5.厨房采购食材时，价格是唯一的考虑因素。（）

答案：错误

6.厨房的水电费属于变动成本。（）

答案：错误

7.厨房毛利越高越好，不需要考虑其他因素。（）

答案：错误

8.厨房存货盘点必须每月进行一次。（）

答案：错误

9.厨房设备的更新换代不需要进行审计。（）

答案：错误

10.厨房的促销活动费用应计入销售费用。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述厨房成本控制的重要性。

答案：厨房成本控制重要性在于提高利润，合理的成本控制可降低营