餐饮出品管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为了规范餐饮出品流程，确保食品卫生、安全，提高服务质量，满足顾客需求，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业的所有餐饮出品环节，包括原材料采购、加工制作、装盘摆盘、出品服务等。

第三条餐饮出品管理应遵循以下原则：

1.食品安全第一，确保顾客饮食健康；

2.严格执行国家食品安全法律法规和行业标准；

3.注重食品质量，追求色、香、味、形、器俱佳；

4.提高服务效率，缩短顾客等待时间；

5.强化员工培训，提升整体素质。

第二章原材料采购与验收

第四条原材料采购应遵循以下要求：

1.采购的原材料必须符合国家食品安全法律法规和行业标准；

2.优先选择信誉良好、质量可靠的供应商；

3.采购的原材料应新鲜、卫生、无污染；

4.采购价格合理，保证成本控制。

第五条原材料验收应严格执行以下程序：

1.验收人员对采购的原材料进行外观检查，确认是否符合要求；

2.验收人员对原材料进行感官鉴定，检查其色、香、味、形；

3.验收人员对原材料进行理化指标检测，确保符合国家食品安全标准；

4.验收不合格的原材料应予以退回或报废。

第三章加工制作

第六条加工制作应遵循以下要求：

1.加工人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生；

2.加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持卫生；

3.加工过程应严格按照菜谱要求进行，确保食品质量；

4.食品加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原材料；

5.加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。

第七条加工制作应注意以下事项：

1.烹饪时间、火候、调料配比应准确掌握；

2.食品加工过程中，应避免过度烹饪，确保食品口感；

3.食品加工过程中，应控制好温度、湿度，避免食品变质；

4.加工完毕的食品应立即装盘，防止食品污染。

第四章装盘摆盘

第八条装盘摆盘应遵循以下要求：

1.装盘摆盘人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生；

2.装盘摆盘应遵循菜谱要求，确保菜品美观、大方；

3.装盘摆盘过程中，应保持食品卫生，避免污染；

4.装盘摆盘应注重食品的色、香、味、形，提高顾客用餐体验。

第五章出品服务

第九条出品服务应遵循以下要求：

1.出品服务员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生；

2.出品服务员应热情、礼貌、耐心地为顾客服务；

3.出品服务员应熟悉菜品特点，向顾客介绍菜品；

4.出品服务员应确保菜品在规定时间内送达顾客桌前；

5.出品服务员应关注顾客需求，及时解决顾客问题。

第六章员工培训与管理

第十条员工培训应包括以下内容：

1.食品安全知识培训；

2.餐饮服务规范培训；

3.菜品制作技巧培训；

4.装盘摆盘技巧培训；

5.应急处理能力培训。

第十一条员工管理应遵循以下要求：

1.建立健全员工考核制度，对员工进行定期考核；

2.对考核不合格的员工进行培训，提高其业务水平；

3.对优秀员工进行表彰和奖励，激发员工积极性；

4.对违反规章制度的员工进行严肃处理。

第七章食品安全与卫生

第十二条食品安全与卫生管理应遵循以下要求：

1.食品加工、储存、运输、销售环节应严格执行食品安全法律法规；

2.食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；

3.食品加工人员应定期进行健康检查，确保身体健康；

4.食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品安全。

第八章附则

第十三条本制度由餐饮企业负责解释。

第十四条本制度自发布之日起施行。

以上内容为餐饮出品管理制度的基本框架，具体内容可根据企业实际情况进行调整和完善。

第2篇

第一章总则

第一条为确保餐饮出品质量，提升顾客满意度，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业所有餐饮出品环节，包括原材料采购、加工制作、菜品制作、餐具清洁、出品服务等。

第三条本制度遵循“安全第一、质量为本、顾客至上”的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。

第二章原材料采购与验收

第四条原材料采购应符合国家食品安全标准，选用优质、新鲜的食材。

第五条采购部门应与有资质的供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。

第六条采购的原材料应进行严格验收，验收内容包括：品种、规格、数量、质量、包装、保质期等。

第七条验收不合格的原材料不得入库，并及时通知供应商进行更换或退货。

第八条原材料入库后，仓库管理人员应做好入库登记，确保原材料账实相符。

第三章加工制作与菜品制作

第九条加工制作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。

第十条加工制作过程应严格按照操作规程进行，确保食品安全。

第十一条加工制作过程中，应避免交叉污染，使用清洁的刀具、砧板、容器等。

第十二条菜品制作应注重色、香、味、形，遵循菜品制作工