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东北茄子大饼的做法

一、菜品简介

东北茄子大饼是东北地区特色家常美食，将鲜嫩茄子与面团完美结合，经过煎制后外皮金黄酥脆，内馅绵软鲜香。其特点是制作简单、口感丰富、营养均衡，适合早餐、午餐或晚餐搭配粥品食用。这道美食充分体现了东北菜实惠、入味、家常的烹饪理念，是家庭餐桌上的常见美味。

二、食材准备

主料

?紫色长茄子：2个（约500克，中等大小）

?中筋面粉：500克（普通家用面粉即可）

?鸡蛋：3个（增加面团韧性和香气）

辅料

?葱：30克（切末）

?姜：15克（切末）

?蒜：4瓣（切末，分两次使用）

?清水：约250毫升（用于和面，根据面粉吸水性调整）

调料

?豆瓣酱：1汤匙（东北大酱或黄豆酱均可）

?生抽：1茶匙（提鲜）

?盐：2克（用于腌制茄子）

?食用油：50毫升（煎制用）

?十三香：少许（可选，增加风味）

东北茄子大饼食材准备图

三、详细制作步骤

1.茄子处理

将茄子洗净，去蒂后切成5毫米宽的细条（无需去皮，茄子皮增加口感和营养）

放入大碗中，加入2克盐抓匀，静置15分钟让茄子出水

用手将茄子条挤干水分（此步骤可去除茄子涩味，防止馅料出水）

茄子处理步骤图

2.面团制作

取干净的大盆，放入500克中筋面粉，中间挖一个小洞

打入3个鸡蛋，逐渐加入约250毫升温水，边加边用筷子搅拌成絮状

用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟（醒发至面团体积略有增大，手感柔软）

面团制作过程图

3.馅料调制

挤干水分的茄子条切成小丁，放入大碗中

加入葱姜蒜末（留少许蒜末备用）、1汤匙豆瓣酱、1茶匙生抽、少许十三香

搅拌均匀，静置5分钟让调料充分入味

4.包馅成型

将醒发好的面团放在案板上，揉匀后分成8等份（每份约100克）

取一份面团，用擀面杖擀成直径约15厘米的圆形面皮（边缘略薄，中间稍厚）

放入约50克馅料在面皮中央，用勺子压平，边缘留出2厘米空间

像包包子一样将面皮边缘向中间捏合，捏出花纹防止漏馅

收口朝下，用手掌轻轻按压成厚度约1厘米的圆形饼坯

东北茄子大饼包馅步骤

5.煎制过程

平底锅小火预热，刷一层薄油

将饼坯放入锅中，盖上锅盖煎3分钟（小火防止外焦里生）

翻面，在饼表面刷少许油，继续煎3分钟

再次翻面，煎2分钟至两面金黄，饼身鼓起即可出锅

煎制过程图

四、东北特色调味技巧

1.酱料搭配

?传统东北做法常用豆瓣酱+蒜蓉组合，增加酱香和蒜香

?喜欢辣味可加入少许剁椒或辣椒油，制成香辣版茄子大饼

?素食者可省略豆瓣酱，改用生抽+蚝油调味

2.火候控制

?煎制时需用中小火，避免大火导致外皮焦糊而内馅未熟

?饼坯较厚时可在煎制过程中用筷子扎几个小孔，让热气流通

?最后1分钟可调至大火，快速让外皮形成酥脆口感

3.口感提升秘诀

?茄子腌制时间不宜过长，15分钟最佳，过长会导致茄子过软失去口感

?面团醒发要充分，这样煎出的大饼才会松软有层次

?煎好的大饼可放在厨房纸上吸去多余油脂，口感更清爽

五、常见问题解决

问题

原因

解决方法

饼皮过硬

面团和得太干或醒发不足

增加水量，延长醒发时间至40分钟

馅料出水

茄子水分未挤干

腌制后用纱布包裹茄子用力挤压

饼身塌陷

包馅时收口不紧或煎制时火候过大

加强收口捏合，降低煎制火候

口感发涩

茄子未腌制或盐量不足

严格按照步骤腌制茄子，确保盐量

六、食用建议与搭配

1.最佳食用时间

煎制完成后趁热食用，此时外皮酥脆，内馅鲜香多汁，口感最佳。

2.搭配推荐

?主食搭配：小米粥、玉米粥、大米粥等清淡粥品

?小菜搭配：凉拌黄瓜、腌萝卜条、蒜蓉海带丝等爽口小菜

?饮品搭配：豆浆、酸梅汤、绿茶等解腻饮品

3.保存方法

?冷藏保存：冷却后放入保鲜袋，冰箱冷藏可保存2天

?加热方法：无需解冻，直接用平底锅小火加热2分钟即可恢复口感

?冷冻保存：用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻，可保存1周

东北茄子大饼成品图

七、小贴士

1.茄子选择：优先选择紫色长茄子，肉质较嫩，水分适中，适合做馅料

2.面粉选择：中筋面粉最适合，低筋面粉口感太软，高筋面粉口感太硬

3.工具选择：厚底平底锅最佳，受热均匀不易糊底

4.创新做法：可加入少量肉末制成茄子肉馅饼，或加入粉丝增加口感层次

这道东北茄子大饼制作简单，成本低廉，却能带给家人满满的幸福感。按照以上步骤操作，即使是厨房新手也能成功做出地道的东北风味！