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2025年食品安全基础知识练习题库与参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A:在国外已经使用

B:在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

：有助于增加食品的色香味

D:在我国有长期的使用史

案：【B】

答案说明：根据《食品安全法》规定，只有在术上确有必要且经

过风险评估证明安全可靠的食品添加剂，才可以列入允许使用的范围。

选项A国外使用、选项B我国长期使用史以及选项D有助于增加食品色

香味都不是将食品添加剂列入可使用范围的法定依据。

2.违法食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺

骗消费者，依照（）规定给予处罚。

A:药品管理法

B:食品安全法

：产品质量法

D:广告法

案：【D】

答案说明：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十条规定,

违反本法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未

取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照

《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。所以应依照广告法规定给

予处罚，答案选B。

3.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理

念：（）

A:预防为主，风险管理，全程管控，社会共治

B:预防为主、风险管理、全程控制

：预防为主

D:预防为主，风险管理

案：【A】

答案说明：《中华人民共和国食品安全法》体现的食品安全工作新理

念是预防为主，风险管理，全程管控，社会共治。预防为主强调将工作

重点放在预防食品安全问题的发生上；风险管理要求对食品安全风险进

行科学评估、分析，并采取相应措施应对；全程控制涵盖了从食品生产、

加工、流通到消费等各个环节的质量安全把控；社会共治则鼓励政府、

企业、社会组织、公众等各方共同参与食品安全治理，形成合力保障食

品安全。

4.餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行

健康检查，取得（）后方可参加工作。

A:餐饮服务许可证

B:健康合格证明

：餐饮服务资格证

D:厨师证

案：【B】

答案说明：《食品安全法》规定餐饮服务从业人员应当每年进行健康

检查，取得健康合格证明后方可参加工作。厨师证主要证明厨师的专业

能水平；餐饮服务资格证并非健康检查后取得的与健康相关的准入证

明；餐饮服务许可证是餐饮服务单位从事经营活动需要取得的许可，和

从业人员个人健康检查取得的证明不是同一概念。

5.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日

内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检

报告。

A:45

B:20

0:60

D:30

案：【B】

答案说明：复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起20个工作

日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报

告。如果因不可抗力等原因不能在规定时间内提交复检报告的，申请人

应当在期限满前向实施监督抽检的食品安全监督管理部门申请延期。

6.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是

()o

A:使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设

备工具造成污染

B:生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕

等

：除虫灭害工作应有相应的记录

D:直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

案：【D】

答案说明：直接在生产车间操作台上放置粘鼠板会污染食品生产环

境，不符合食品生产企业虫害控制要求。除虫灭害工作记录是对虫害控

制工作的有效追溯，A选项正确；生产车间及仓库设置纱帘、纱网、防鼠

板、防蝇灯、风幕等可有效防止虫害进入，C