基于SWOT分析的中式快餐业发展战略研究.docVIP

1．中式快餐市场战略研究意义

近几年，伴随我国经济迅速发展，人们生活水平提高，生活节奏不停加紧，为餐饮业发展提供了强大经济基础和市场基础。在政府支持和社会广泛关注下,中式快餐业更是得到了蓬勃发展，成为我国第三产业增长重要力量。根据中国投资征询网《-年中国餐饮业分析及投资征询汇报》，年我国餐饮业持续16年实现两位数高速增长。年中国前100名餐饮企业中,以经营快餐为主企业到达35家（其中本土快餐企业已经超过18家），营业额占百强营业额45.66%。

与此同步，中国餐饮业市场实行无条件对外开放，越来越多西式快餐巨头也抢滩中国

市场。虽有国内也出现了像真功夫、大娘水饺等著名民族快餐企业，但无论是从营业额、

利润率还是成本来看，其与西式快餐差异还是很大。中国快餐行业竞争格局大体是：

肯德基、麦当劳两个洋品牌占据了20%市场份额，而剩余80%份额则被近几千家

中式快餐企业瓜分。从1987年11月肯德基进入北京以来,肯德基、麦当劳等西式快餐一直

占据着中国快餐业高端市场。而中式快餐依托价格优势占有80%市场,但在规模和服务

特色上还无法与洋快餐竞争，其长期处在“强势产品、弱势品牌”局面[1]。中式快餐发展中存在诸多问题：第一，品牌内涵不够丰富，仅局限于餐饮层次，缺乏文化要素融入，不能与消费者心理需求产生共鸣，因此塑造品牌已成为中式快餐未来发展重要趋向。第二，

特色不明确，产品制作仍以手工操作为主，菜品质量不稳定，菜品开发缓慢，组织管理化程

度较低。第三，营销意识淡薄，往往局限于一种模式，导致消费者“心理疲劳”，难以形

成忠诚效应。从而选择最佳经营战略措施。

S是指企业内部优势(Strengths)，W是指企业内部劣势(Weaknesses)，O是指企业外部环境机会(Opportunities)，T是指企业外部环境威胁(Threats)。其可以协助企业在全面把握企业内部优势和劣势与外部环境机会和威胁基础

上，发挥自身优势、克服局限性，运用外界机会、化解威胁。根据这一措施，我们对中国快餐

业做如下分析：

2.1内部优势(S)

首先，中式快餐比起洋快餐，营养搭配愈加合理。西式快餐食物构造高脂肪、高热量、低维生素、低食纤维，烹制措施以煎、炸、烤为主，易导致热量过剩并导致肥胖，小朋友不应常吃。而中式快餐一般肉、菜、主食搭配，以中国老式烹制措施蒸、煮、炖、炒为主，有着较为合理营养和膳食搭配，更符合健康营养饮食规定。

第二，价格定位适中使中式快餐更具有竞争力。由于中式快餐成本不高，附加值也较低，因此销售价格与西式快餐相比大为廉价。现阶段，我国年人均GDP已经超过1000美元，但据中国记录局数据，年城镇人均可支配收入只有10579元，价格仍然是我国居民消费关键原因。去吃西式快餐如肯德基，每次人均消费至少20-30元，而中式快餐如马兰拉面6元钱就能吃得很好，到“大娘水饺”花上20元就能吃上品种多达10种饺子套餐。这是中国目前大多数消费者所能到达消费水平，也是大众化餐饮重要市场。

第三，中式快餐品种丰富，口味多样化，能满足不一样年龄人需求。中国有着五千年饮食文化，尤其是我国56个民族，几乎每个民旋均有一大批融汇了本民族文化特色风味小吃，中式快餐也因此具有鲜明中国特色。西式快餐采用了一定本土化措施以适应中国消费者口味偏好，但为了保证在全球任何一家连锁店都能吃到同样食品承诺，食品口味变化不大。而作为本土餐饮，中式快餐在口味上占有绝对优势。目前，中式快餐提供品种已经有面条(马兰拉面)、包子(新亚大包)、水饺(江苏大娘水饺、东方饺子王)、面点(深圳面点王)等,其他如米饭类、粥类、饼类等也有很大发展空间。像江苏“大娘水饺”共有一百多种品种，并且以每月3个新品种速度递增。

2.2内部劣势(T)

首先，中式快餐市场原则化程度低。缺乏原则化经营和规范化管理，西式快餐大多是在全国甚至全球范围内连锁式经营，而中式快餐一般都局限于当地区。由于迅速扩张规定，原则化连锁经营是必不可少。同步，由于中式快餐品种丰富、口味多样化，烹饪过程中讲究火候和调料量把握，不一样师傅做出来菜很难保证口味相似，虽然是同一种师傅也不能保证做出来每一道菜味道一致，这使得中式快餐缺乏统一技术原则。相反，肯德基和麦当劳产品制作早已实现了原则化和工业化，炸薯条时间和调料量均有严格原则，保持每种产品优良品质[3]。此外，缺乏原则化企业形象设计。无论走到天涯海角，只要见到规范金黄色拱门标志，大家都会懂得是麦当劳。统一着装，统一快餐食品，设计独特统一专用餐具给让企业形象有了大大提高。

另一方面，中式快餐市场服务水平不高。追求高档服务恰恰是现代消赞明显特点，但中式快餐经营者只重视食物外观和味道改善，却在管理内部员