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综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品（第2课时）

酸奶（1）为什么要在牛奶里加糖？思考（2）加热消毒的目的是什么？（3）为什么牛奶加热后要冷却？（4）密封发酵的目的是什么？改变酸奶的口味。消除杂菌。给新引入的菌种一个合适的生长环境。保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸。

一、讨论制作酸奶的注意事项1.制作酸奶前，要将接触牛奶的器具进行高温灭菌。归纳2.酸奶的甜度可以根据个人口味添加白糖进行调整。3.制作好的酸奶pH应在6左右，在品尝之前，让老师或家长先判断是否可以食用。4.根据结果，调整配方和发酵时间，再次制作。在多次制作后，确定酸度和甜度的合适范围，以及相应的制作工艺。

二、检测品尝用汤匙舀出一小勺酸奶，用pH试纸检测酸奶的pH，利用糖度计测定酸奶的甜度，品尝制作的酸奶。酸奶在其他条件不变的情况下，调整发酵时间（2小时，4小时，6小时，8小时），分小组重新制作酸奶。

二、检测品尝发酵时间/时牛奶状况2468呈液态，无酸味呈凝固状，酸度适中呈蛋花状态，微酸呈液态，略带酸味归纳

展示内容要求每组同学派一名代表展示制作的酸奶，可描述其特征，也可以描述在制作过程中遇到的问题及解决方法；台上同学在规定时间内进行描述；其他组的同学倾听发言，根据台上同学的描述，品尝酸奶，并进行打分（十分制）；

小组得分展示内容要求小组累计得分；教师评价。

酸奶在其他条件都不变的情况下，调整配方，并从制作的结果中寻找规律。