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烤鸭比萨（附两款比萨饼坯的制作）
原料：
做好的比萨饼坯1个，烤鸭肉200克，生菜50克，葱丝30克，
黄瓜条30克。
调料：
面酱50克，黄油10克，里拉奶酪（是一种拉丝奶酪，即烤
后用叉子挑起可以拉起丝来）30克，口蘑（汆水后挤干水分）
15克，生菜梗（撕成段）10克，香肠片少许，卡夫奇妙酱30克。
（软坯）比萨饼坯的制作（）：
配料：面包粉500克，砂糖100克，黄油50克，酵母5克，
盐5克，面包改良剂3克，鸡蛋1个，奶粉15克，清水260克。
制作：
1、清水加入砂糖、酵母、盐、面包改良剂、鸡蛋、奶粉调匀化
开倒入面粉中和匀，揉匀，然后再加入黄油一起入压面机压10
分钟左右（黄油要最后放入,否则会影响面粉的筋度）下成大小
均匀的剂子擀成内薄外厚的饼坯然场发柜（湿度调到75度，
温度为26度）场45分钟取出即成饼坯。如果没有汤发柜可以将
擀好的饼覆上保鲜膜，在常温下场40分钟，
再放在35度的环境中（可以放在温热的蒸箱里）场30分钟，即
可。
（硬坯）比萨饼坯的制作（）：
饼坯方面，贺师傅的是一款软坯，还有一种是硬坯，比较适
合制作咸鲜口味的比萨：
高级面粉500克、盐10克、橄榄油20克、蜂蜜5克、酵母10
克将以上配料加入适量的水和匀，再揉匀，下成剂子，擀成2厘
米厚的饼坯，覆上保鲜膜在常温下静置20分钟，即可用来制作
比萨。
制作方法：
（1）将比萨饼坯上面抹一层卡夫奇妙酱，然后撒上口蘑、香肠
片（口蘑、香肠可以先入黄油锅略炒，炒时加入少许盐以入底味），
再撒上切成片的烤鸭肉、生菜梗，最后将里拉奶酪一片片摆
在饼坯上。
（2）将制作好的饼坯入烤箱（上火为200度下火为180度）烤
10分钟左右，取出即成烤鸭比萨。
吃法：
1、可以直接作为比萨饼食用。
2、可以像吃汉堡一样铺一片生菜叶．上面放上烤鸭比萨，再放
上少许葱丝、黄瓜条，上面再放一层比萨一起食用这样荤素搭配，
营养丰富。
制作关键：
1、烤鸭比萨上搭配的辅料可以是菌类，也可以是其他蔬菜，要
灵活掌握但是一定注意要选取简单的原料，因为比萨最多烤
10分钟。
2、烤好的比萨上最后还可以放点黄瓜条、葱丝等，颜色、口味
搭配更好。
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