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如何制作大白菜炖丸子？

如何制作大白菜炖丸子1

准备做这道菜，先得把食材备齐。猪肉馅是关键，选三分肥七分瘦的，吃起来不柴也不腻。再准备一棵新鲜的大白菜，掰开来叶片饱满水润，梗部白净。切点葱姜末，再来点淀粉、生抽、盐、胡椒粉调味。

接着处理肉馅。把肉馅放进大碗里，加葱姜末，少许生抽提鲜，适量盐和胡椒粉调味，再打一个鸡蛋进去，顺着一个方向搅拌。搅到肉馅上劲，变得粘稠有弹性，像小孩子玩的橡皮泥一样能成团，就可以了。这时候抓一小把淀粉加进去，继续搅匀，让丸子更紧实。

然后炸丸子。锅里倒油，油烧到六成热，微微冒烟的时候，用手把肉馅挤成大小均匀的丸子，下到油锅里。中小火慢炸，看着丸子从粉红色慢慢变成金黄色，像一个个小金球在油里翻滚，飘出香味就可以捞出来控油了。

处理白菜也重要。把白菜叶子和梗分开，叶子撕成大片，梗切成滚刀块。锅里留少许底油，放几片姜爆香，先把白菜梗倒进去翻炒，炒到梗有点变软，再把叶子加进去一起炒，直到白菜出水，颜色变得翠绿。

最后开始炖。加适量热水，水量能没过白菜就行。把炸好的丸子轻轻放进去，别把丸子弄碎了。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖十五到二十分钟。炖的时候能闻到白菜的清甜和丸子的肉香混合在一起，特别诱人。等白菜炖得软烂，汤汁也收得差不多了，尝一下咸淡，不够的话加点盐调味，撒点葱花就能出锅了。

如何制作大白菜炖丸子2

做大白菜炖丸子，肉馅的好坏直接影响口感。建议自己买肉回来剁，比直接买现成的肉馅更新鲜。剁肉的时候，刀要快，力道均匀，把肉剁得细腻一些，这样丸子吃起来更嫩滑。剁好的肉馅放在盆里，开始调味。

调味时，除了常规的盐、生抽，还可以加点蚝油增加鲜味。顺时针搅拌肉馅，让调料和肉充分融合。搅一会儿，能感觉到肉馅越来越粘，这时候分几次少量加水，每次加水都搅到水被肉馅完全吸收，这样丸子会更嫩，像海绵一样能吸住汤汁。

炸丸子是个技术活。油温不能太高，否则外面焦了里面还没熟；也不能太低，丸子会散。挤丸子的时候，手要干净，沾点水，肉馅就不容易粘手。挤出来的丸子大小要一致，这样受热均匀，熟的程度也一样。炸好的丸子捞出来，放在盘子里，金黄油亮，看着就有食欲。

炖的时候，白菜的处理有讲究。如果喜欢吃软烂的白菜，可以把白菜切得细一点，炖的时间长一些；如果喜欢有点脆感，就切得大块一点，炖的时间短一点。把白菜炒软后，加的水最好是热水，这样能让丸子快速受热，保持鲜嫩。

丸子下锅后，不要用铲子用力搅动，以免丸子破碎。小火慢炖，让丸子和白菜的味道互相渗透。炖到最后，汤汁会变得浓稠，裹在白菜和丸子上，每一口都充满了浓郁的香味。撒上点香菜或者蒜苗，不仅好看，味道也更好。

如何制作大白菜炖丸子3

大白菜炖丸子，是道家常又美味的菜。先来说说食材的挑选。猪肉要选前腿肉，这个部位的肉肥瘦相间，做出来的丸子口感好。白菜要挑那种叶子厚实、包心紧的，这样的白菜吃起来甜丝丝的。

打肉馅的时候，顺着一个方向搅是关键。就像给肉馅“按摩”，让它产生粘性。搅得越久，丸子越有弹性。可以加一点花椒水，既能去腥，又能让丸子更嫩。花椒水要提前泡好，放凉了再用。

炸丸子时，锅里的油要多一些，这样丸子才能在油里自由翻滚。刚开始炸的时候，不要急着翻动丸子，等它定型了再用筷子轻轻拨开。炸到丸子表面金黄，用筷子戳一下，能感觉到有点硬实，就可以捞出来了。

炒白菜的时候，先炒梗再炒叶，因为梗比较硬，需要多炒一会儿。炒的时候加少许盐，能让白菜出水，更容易炖烂。等白菜炒出水分，就可以加丸子了。加丸子之前，最好把丸子在温水里过一下，去除表面的油脂。

炖的过程中，要注意观察汤汁的多少。如果汤汁太多，最后可以开大火收一下汁。调味方面，可以根据自己的口味加适量的糖提鲜，或者加点干辣椒增加辣味。一道香喷喷的大白菜炖丸子，配上米饭，能吃两大碗。

如何制作大白菜炖丸子4

想做好大白菜炖丸子，肉馅的搅拌步骤不能马虎。把肉馅放在大碗里，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、鸡精和少许白糖。白糖能提鲜，但是不能多，一点点就好。然后用筷子快速搅拌，让肉馅把调料都吃进去。

搅拌到肉馅有点发粘，就可以加淀粉了。淀粉的量要适中，太多丸子会硬，太少丸子容易散。加了淀粉后，继续搅拌，直到肉馅和淀粉完全混合。这时候可以抓一点肉馅，在手心里搓成丸子试试，如果能成形，不散开，就说明可以了。

炸丸子的时候，油温六成热下锅。可以先放一个小丸子试试油温，如果丸子周围有细小的气泡，并且能浮起来，就说明油温正好。炸丸子要勤翻动，让丸子各个面都炸得金黄。炸好的丸子放在厨房纸上吸去多余的油脂。

处理白菜时，把外面的老叶去掉，里面的嫩叶洗干净。切成菱形块，这样既好看，又容易入味。锅里放少许油，油热后放葱姜蒜爆香，然后把白菜倒进去翻炒。炒到白菜变软，加适量的清水，大火烧开。

把丸子放进锅里，轻轻推一下，让丸子都浸在汤里。然后转小火，盖上锅盖炖十分钟左右。打开锅盖，能